[发明专利]一种纯天然鸡肉粉的制备方法无效
| 申请号： | 201110067901.9 | 申请日： | 2011-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN102144766A | 公开（公告）日： | 2011-08-10 |
| 发明（设计）人： | 廖国洪 | 申请（专利权）人： | 廖国洪;郴州天调食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/223 | 分类号： | A23L1/223;A23L1/315 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 曹玉平 |
| 地址： | 523000 广东省东莞市东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 天然 鸡肉 制备 方法 | ||
1.一种纯天然鸡肉粉的制备方法：其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取鸡肉；
(2)高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；
(3)水相萃取汤中抽出：85-105℃，120-180分钟；
(4)磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μm以下，总固形物控制在10-35％左右；
(5)配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的0.002％-0.004％；
(6)高压均质：压力15-50Mpa，均质两次；
(7)杀菌：在温度80-90℃下保温28-32分钟；
(8)喷雾干燥：离心喷雾，进风温度180-220℃，排风温度80-110℃，品温65℃；
(9)过筛：用20目标准筛；
(10)包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪：是保温120-130℃，保压70-130分钟。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪：是保温120℃，保压80分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水相萃取汤中抽出：是在95-100℃，140-170分钟的工艺条件下抽出。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述水相萃取汤中抽出：是在100℃，150分钟的工艺条件下抽出。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鸡肉粉中的水分含量在5％以下，粉末颗粒目数在20以上。
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