[发明专利]一种纯天然鸡肉粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制备方法，具体涉及一种纯天然鸡肉粉的制备方法。

背景技术

在现有技术中，鸡肉粉作为一种调味品应用很广，有很多是采用化学物质配比出来的，没有天然鸡肉的鲜味，而且长期食用对人体健康会产生影响。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法；采用这种纯天然鸡肉粉制作的调味品具有天然鸡肉的鲜味和口感，长期食用对人体无害。

提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法：包括如下步骤：称取鸡肉；高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；水相萃取汤中抽出：85-105℃，120一180分钟；磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μm以下，总固形物控制在10-35％左右；配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为BHA与PG的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的0.002％-0.004％；高压均质：压力15-50Mpa，均质两次；杀菌：在温度80-90℃下保温28-32分钟；喷雾干燥：离心喷雾，进风温度180-220℃，排风温度80-110℃，品温65℃；过筛：用20目标准筛；包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。

本发明的优点在于通过高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出工艺提升纯鸡肉粉的天然的纯鸡肉、鸡脂口感及清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味和营养价值。纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。

具体实施方式

提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法：包括如下步骤：

称取鸡肉；

高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；

水相萃取汤中抽出：85-105℃，120-180分钟；

磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μm以下，总固形物控制在10-35％左右；

配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的0.002％-0.004％；

高压均质：压力15-50Mpa，均质两次；

杀菌：在温度80-90℃下保温28-32分钟；

喷雾干燥：离心喷雾，进风温度180-220℃，排风温度80-110℃，品温65℃；

过筛：用20目标准筛；

包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。

在上述制备方法中，所述高温高压烹饪：是保温120-130℃，保压70-130分钟。

在上述制备方法中，所述高温高压烹饪：是保温120℃，保压80分钟。

在上述制备方法中，所述水相萃取汤中抽出：是在95-100℃，140-170分钟的工艺条件下抽出。

在上述制备方法中，所述水相萃取汤中抽出：是在100℃，150分钟的工艺条件下抽出。

在上述制备方法中，鸡肉粉中的水分含量在5％以下，粉末颗粒目数在20以上。

纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等产品中。