[发明专利]青豌豆罐头的一种加工工艺

权利要求书

1.青豌豆罐头的一种加工工艺，其特征是：青豌豆原料经过预处理，然后经过预煮、冷却、漂洗，再经过分选后装罐头容器，同时在该罐头容器中将调配好的汤汁进行灌装，然后，将灌装后的产品经过封口、杀菌、冷却完成。

2.如权利要求1所述的青豌豆罐头的一种加工工艺，其特征在于，预处理过程包括，原料验收后去荚，大小分级，浮选，清水漂洗5-10min；

调配汤汁过程包括，过滤，煮沸；

具体地说：

去荚包括：在去荚机上对验收合格的新鲜或冷藏的青豌豆进行去荚；去豆荚时，投料速度要均匀，去荚机刮板的转速应根据豆荚的品种、老嫩程度进行调整，一般嫩豆转速宜低一些，老豆、豆荚较硬转速应快一些，调整到能去净豆荚而又不打破豆粒为度，青豌豆的出豆率依品种及成熟度而异，一般达40％-50％；

大小分级：根据豆粒直径进行大小分级，采用滚筒式分级机，将豆粒分三级，一级：豆粒直径为6～7mm，二级：豆粒直径为8～9mm；三级：豆粒直径为9～11mm；

浮选：清水浮去豆粒中的碎壳和杂质；

其中，预煮：浮选好的豆粒，在95～98℃下，预煮5～7min；

其中，分选选豆：漂洗后的豆粒用人工再进行一次挑选，剔除杂色豆、斑点豆、虫蛀、破裂等不合格豆；

罐头采用马口铁罐：验收合格的马口铁罐，82℃条件下清洗干净；

其中，装罐：不同大小、不同成熟度、不同色泽的豆粒分开装罐；

其中，调配汤汁配比：1000g水，50g食盐，20g白砂糖；

其中，灌装汤汁为，在马口铁罐中灌入87-92℃的调配汤汁，要求灌装后，青豌豆质量≥65％；净质量190g，青豌豆质量125～130g，汤汁质量60～70g；

其中，封口密封：装罐后的罐头立即进行密封，温度不低于65℃，封口三率要求：紧密度≥55％，迭接率≥55％，完整率≥60％；

其中，杀菌：杀菌温度121℃下，杀菌时间28～32min；

冷却：杀菌后的罐头急速冷却至40℃左右。

冷却后，产品包装入库：按要求喷玛装箱，入库保温15天后，检验合格进行报检，青豌豆罐头豆粒为青绿色或淡黄绿色，色泽、大小均匀一致，软硬适度，汤汁清亮，产品口味符合中国当地以及中亚国家消费习惯。

3.如权利要求1所述的青豌豆罐头的一种加工工艺，其特征在于，成品理化指标包括：以重量计固形物含量≥65％，以折光法计可溶性固形物含量≥5％。