[发明专利]青豌豆罐头的一种加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及国际专利分类A23L食品或食料的一般保存方法的技术领域，尤其是青豌豆罐头的一种加工工艺。

背景技术

青豌豆，Garden Pea也称Pisum sativum Linn，一年生缠绕草本，高90-180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3-5厘米，宽1-2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。花单生或1-3朵排列成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱扁，内侧有须毛。荚果长椭圆形，长5-10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2-10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4-5月。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。豌豆依用途分为两大类：其一是粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。另一是菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。青豌豆营养价值比较高，但是不易贮存。已公开的加工方法较少。例如：在生产工艺方面，《罐头工业手册》809页记载，国内传统工艺当中，汤汁为2.3％的盐水。色泽和风味具有一定局限，又如：申请号：200610045225.4一种青豆罐头食品的制造方法，青豆经过筛选、洗涤、浸泡、蒸煮、装罐、封罐、杀菌、冷却等工序完成。这些相关技术中，能够保持产品色泽、风味的方案尚未发现。

发明内容

本发明的目的是提供一种可以经过处理后有效保持原料色泽和风味的青豌豆加工处理技术。

本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：青豌豆原料经过预处理，然后经过预煮、冷却、漂洗，再经过分选后装罐头容器，同时在该罐头容器中将调配好的汤汁进行灌装，然后，将灌装后的产品经过封口、杀菌、冷却完成。

本发明的有益效果是：该加工方法简明，生产周期短，适合大众口味，便于推广应用，通过上述方法制造的产品营养成分丰富且不被破坏，易被人体吸收，食用方便，能够提高成品品质，保质期长，风味独特，可防止长时间放置青豆变黄。

附图说明：

图1是本发明的工艺流程示意简图

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

青豌豆原料经过预处理，然后经过预煮、冷却、漂洗，再经过分选后装罐头容器，同时在该罐头容器中将调配好的汤汁进行灌装，然后，将灌装后的产品经过封口、杀菌、冷却完成。

其中，预处理过程包括，原料验收后去荚，大小分级，浮选，清水漂洗5-10min；

调配汤汁过程包括，过滤，煮沸；

具体地说：

去荚包括：在去荚机上对验收合格的新鲜或冷藏的青豌豆进行去荚；去豆荚时，投料速度要均匀，去荚机刮板的转速应根据豆荚的品种、老嫩程度进行调整，一般嫩豆转速宜低一些，老豆、豆荚较硬转速应快一些，调整到能去净豆荚而又不打破豆粒为度，青豌豆的出豆率依品种及成熟度而异，一般达40％-50％；

大小分级：根据豆粒直径进行大小分级，采用滚筒式分级机，将豆粒分三级，一级：豆粒直径为6～7mm，二级：豆粒直径为8～9mm；三级：豆粒直径为9～11mm；

浮选：清水浮去豆粒中的碎壳和杂质；

其中，预煮：浮选好的豆粒，在95～98℃下，预煮5～7min；

其中，分选选豆：漂洗后的豆粒用人工再进行一次挑选，剔除杂色豆、斑点豆、虫蛀、破裂等不合格豆；

罐头用马口铁罐清洗：验收合格的马口铁罐，82℃条件下清洗干净；

其中，装罐：不同大小、不同成熟度、不同色泽的豆粒分开装罐；

其中，调配汤汁配比：1000g水，50g食盐，20g白砂糖；

其中，灌装汤汁为，在马口铁罐中灌入87-92℃的调配汤汁，要求灌装后，青豌豆质量≥65％；净质量190g，青豌豆质量125～130g，汤汁质量60～70g；

其中，封口密封：装罐后的罐头立即进行密封，罐中心温度不低于65℃，封口三率要求：紧密度≥55％，迭接率≥55％，完整率≥60％；

其中，杀菌：杀菌温度121℃下，杀菌时间28～32min；

冷却：杀菌后的罐头急速冷却至40℃左右。