[发明专利]营养彩面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养面食加工的新工艺、新方法，属于营养保健食品加工领域。

背景技术

现代人越来越注重饮食的营养与健康，特别是近两年来，很多人出书宣传饮食与健康之间的关系。而对于在我国北方生活的人来说，面食在食物构成中占据主要成分。通常面条的制作方法主要是将小麦面粉、水及食用调料等混合后制成，就其营养价值而言，当然可以满足人们日常新陈代谢所需，但是传统的面条主要是由碳水化合物及少量的矿物质构成，不能够提供一个均衡的营养成分。为了使面条的营养成分增加，目前市场上提供了各种各样面条，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等。彩面的出现，使得传统面条的制作方法产生了一次革命性的变革，如CN 1273792、CN 1593196、CN 1653912及CN 101438790都介绍了各自的彩面制作方法或设备。从上述专利中可以发现，彩面的制作都是将各种有色蔬果进行榨汁，然后与小麦面粉及调料混合后制成的，与传统面条相比较，彩面的营养价值、色泽及其保健作用更逊一筹。但是对于营养彩面的制作，上述专利所涉及的范畴仍有一些值得改进的地方。营养彩面不光在于颜色多样，还要注重面食的营养构成，本发明就是通过改进彩面的制作工艺，使彩面具有更高的营养作用和保健效果。

发明内容

本发明的目的是通过改进制作彩面的加工方法，增加彩面的营养成分，使彩面不仅在色泽上更鲜艳，而且在加工过程中增加了一些营养成分，使彩面更具有营养价值和保健作用。

本发明所述的营养彩面的制作可以通过以下过程来实现：

①采用常见的有色食品，如黄色的南瓜或黄萝卜、红色西红柿或红萝卜、紫色甘蓝菜、黑色的芝麻或黑米、绿色的菠菜或芹菜等，将有色蔬菜类食物清洗干净，将黑芝麻和黑米磨成粉状备用。

②把有色蔬菜类切碎和一定量的水用打浆机打成浆状备用，黑米粉或黑芝麻粉可以直接加入面粉中使用。

③熬制富含营养成分的高汤，高汤用来和面。

④将一定量的全麦面粉倒入和面机中，然后加入适量的高汤和单一色彩的浆状蔬菜或上述黑色食物粉体，用和面机将这些食物混合成面团，当然，采用不同颜色的果蔬或食物，面团就会呈现出蔬菜或食物的颜色。

⑤将和好的面团通过手工擀或者利用压面机压成薄片状，然后根据个人或消费者喜好做成各种式样的面条。

营养彩面不同于其他彩面，制作彩面的有色果蔬不单纯使用果蔬汁，而是将果蔬打成浆状、把黑色的芝麻或黑米磨成粉状使用，这样可以保留果蔬或黑色食物中的全部营养成分，使得营养彩面中富含各种有利于人体健康的糖分、维生素、矿物质、纤维素及微量元素等；营养彩面所用的是我国北方地区种植的优质冬小麦生产的全麦面粉，全麦面粉中富含维生素B1、B2、B3、B6，钙、铁、锌等微量元素，比市场上常见的面粉更具有营养价值。和面不单纯用水而是采用熬制的高汤，熬制高汤的主要材料可以是新鲜牛骨、各种肉类、鱼类中的一种，在汤里适当调制咸盐或其他调味品。采用高汤和面不仅可以是彩面劲道爽滑，而且高汤中富含各种营养物质，有利于人体的吸收，使人们的饮食营养更加均衡健康。

利用本发明制作的营养彩面不同于其他方法制成的彩面，首先在有色果蔬和黑色食物的选择和使用中，不单纯使用果蔬的汁液，而是将有色果蔬和黑色食物中的全部营养成分保留，增加了营养彩面中维生素和植物纤维质的含量；其次，营养彩面从营养的角度出发，选择我国北方优质冬小麦生产的全麦面粉，其营养成分比当前市场上常见的面粉更全面；第三，营养彩面制作过程中，使用营养丰富的高汤进行和面，制成的面条不仅劲道爽滑，而且与全麦面粉、有色果蔬及黑色食物等组成了营养彩面的营养主体，比其他彩面更具有全面而均衡的营养成分。

附图说明

附营养彩面加工过程示意图。

具体实施方式

实施例1

营养菠菜绿面的制作：将1公斤菠菜清洗干净切碎，然后将碎菠菜放入打浆机中，再加入400毫升的水，将菠菜打成浆状(约1.5公斤)备用；在和面机中倒入10公斤北方优质冬小麦磨成的全麦面粉，将浆状菠菜汁倒入和面机，然后开启和面机，再将提前熬制成的4升左右(约4公斤)的高汤缓慢加入和面机，和面机运行15-20分钟后，制成营养菠菜绿面团，再将面团用压面机压制成薄片状，最后将面片切成需要的形状，制成成品营养菠菜绿面。

实施例2

营养芹菜彩面的制作：同实施例1，将1公斤芹菜和400毫升的水打成浆状(约1.5公斤)备用，其他过程同实施例1，最后制成成品营养绿色彩面。

实施例3