[发明专利]一种鲜菇派及其生产方法

权利要求书

1.一种鲜菇派，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：

食用菇泥90～110、肥膘肉20～30、低筋粉15～20、白砂糖2～3、食盐 1～1.5、      鸡蛋10～12、味精1.5～2、呈味核苷酸二钠0.1～0.12、魔芋粉1～3、

纯净水30～40、面包糠30～35。

2.根据权利要求1所述的一种鲜菇派，其特征在于：食用菇泥的重量份为100。

3.根据权利要求1所述的一种鲜菇派，其特征在于：食用菇泥为蘑菇或香菇或平菇。

4.一种权利要求1所述的鲜菇派的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1）食用菇泥的制备

将新鲜食用菇清洗后漂烫2min-3min后，捞起漂烫后的食用菇冷却至常温，将冷却后的食用菇经粉碎、研磨及脱水后制成食用菇泥；

2）混合

将肥膘肉搅碎后，按上述重量份依次加入低筋粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、味精、呈味核苷酸二钠和魔芋粉，将其与上述重量份的食用菇泥混合均匀，在混合过程中逐渐加入上述重量份的纯净水，混合均匀后得到菇肉混合料；

3）将上述菇肉混合料成型得到菇肉丸；

4）将菇肉丸外表面包裹面包糠后，对其整形使其成为饼形即制得鲜菇派。

5.根据权利要求4所述的鲜菇派的生产方法，其特征在于：步骤1）中，漂烫食用菇的为柠檬酸质量含量为0.1%的水。

6.根据权利要求4所述的鲜菇派的生产方法，其特征在于：步骤1）中制得的食用菇泥的固形物含量为65%-70%。