[发明专利]一种冰糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种具有酒精风味的冰糕。

背景技术

冰糕是夏天常用的消暑解渴之品，同时许多冰糕也是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的一种食物，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的作用；在夏天没有胃口的时候，冰糕也可以用来迅速补充体力和降低体温。

为了满足人们对冰糕要求的提高，越来越多的口味的冰糕被推出市场，如糯米糕、巧克力片、巧克力豆、饼干等五花八门的食物也都被用作配料加入冰糕的制作原料之中。如中国专利CN101810240A中公开了一种果冻冰激凌，其是由卡拉胶、魔芋粉、明胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、全脂奶粉、单甘酯、氢化椰子油、白砂糖、柠檬酸钠、防腐剂、酸味剂、食用香精、食用色素以及水所组成。

食用酒作为一种保健饮料，具有促进血液循环、通经活络、祛风湿的作用，但是目前市场上含有酒精成分的冰糕种类单一、品种较少，而且一般为酒精饮料。如中国专利CN1398962A中公开了一种冷饮酒饮食品，其是由食用酒、食用胶和冷饮品原料所组成，加入的食用酒有白酒、啤酒、果酒、黄酒、米酒等。制备过程中，需要将温度加热至120℃，并保温1分钟，制备条件较为苛刻。并且，食用胶的使用虽然可以提高食品的口感，但却是营养价值却受到影响。

同时虽然上述专利技术也可以在-30℃制备成冰激凌，但是由于白酒、啤酒、黄酒、清酒、色酒和米酒等酒类具有固有的味道，无法很好的和奶制品融合在一起，而且上述的专利文献所提供的配方制造出的冰激凌或冷饮酒饮食品皆存在口感较差、酸甜比例失调、存在冰渣等缺点，制作出的产品无法受到顾客的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有酒味冰糕，将含酒精调味料成分作为原料组分的一部分，使得冰糕具有酒的风味，提高冰糕的口感和改善冰糕的味道，同时可简化常规冰糕的制作的步骤和工艺。

为了实现上述的目的，本发明的提供一种冰糕，其特征在于：所述冰糕组分包括：奶油、蛋清（如鸡蛋清）、含酒精调味剂。优选地，所述组分配比如下：

奶油                             800~1200重量份；

蛋清                             300~450重量份；

含酒精调味剂                      10~20重量份。

在上述的冰糕组分中，其中奶油为甜奶油、淡奶油中的一种或者其混合物。淡奶油是具有清淡的味道或者是没有味道的一种奶油，甜奶油是具有一定甜度的奶油，两者混合使用的配比可以根据配方中的糖分含量而进行相应的调整。

在上述的冰糕组分中，其中含酒精调味剂为白兰地、威士忌、朗姆酒中的一种或多种混合物。本发明冰糕中添加的白兰地可以是干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、苹果白兰地（Calvados）、樱桃白兰地、李子白兰地等。本发明冰糕中可添加的威士忌可以是纯麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。本发明冰糕中添加的朗姆酒（Rum）可以是白朗姆、金朗姆以及黑朗姆。由于白朗姆为无色透明，故优选白朗姆。

在上述的冰糕组分中，其中含酒精调味剂也可以是以白兰地、威士忌、朗姆酒中的一种或多种混合物为基酒配制而成配制酒。可以选用的有以朗姆酒为基酒的配制酒有马利宝（Malibu Rum）、甘露咖啡酒（Kahlua）、添万利（Tia Maria）等；以威士忌为基酒的配制酒可以是百利甜酒（Baileys）、杜林标（Drambuie）等；以白兰地为基酒的配制酒可以是利口杏酒（Liqueurs d’abricots）等。

上述的冰糕组分中，其中冰糕的组成材料中还可以包括甜味剂、风味剂和干果等其他可选组分。优选地，所述其他组分配比如下：

甜味剂                             5~50重量份；

风味剂                            10~60重量份；

干果                             100~250重量份。

上述的冰糕组分中，其中甜味剂为蔗糖、焦糖或淀粉糖中的一种或多种混合物。上述的冰糕组分中，其中风味剂为风味剂为果汁、咖啡、风味酱中的一种或多种混合物。风味剂是用来使得冰糕具有某一特定的味道，比如加入青柠汁、杨梅汁，使得冰糕就具有水果的味道，同样咖啡和风味酱也可以用作风味剂。所述风味酱可以用巧克力酱、花生酱、果酱等。