[发明专利]一种金线莲养生茶及制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种茶的加工，特别是采用金线莲制备养生茶的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属，为多年生珍稀中草药。性平，味甘，具有清热凉血、祛风利湿、平衡阴阳，扶正固体、阴阳互补、生津养颜、调和气血、五脏、改善体质，预防疾病的功效。在民间传说中具有治疗百病之功效，素有“金草”、“神药”、“药王”之美称，是历朝皇室宫廷的养生御品。金线莲成份中的氨基酸和微量元素含量均高于国产西洋参和野山参，具有营养、抗衰老、调节人体机体免疫的作用。因此，台湾民众及畲族群众将其当作补虚的滋补强壮品。

蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，味道甜蜜是最常用的滋补品之一。含有葡萄糖和果糖70％左右，还含有蛋白质、无机盐、有机酸、多种维生素，以及钙、镁、钾、磷等物质。不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用， 蜂蜜本身是天然防腐剂，没有任何的防腐剂和人工色素，蜂蜜浓度大，渗透率高，呈酸性，不易细菌生长。

目前市场上的金线莲一般采用日晒，烘烤的办法干燥后用开水冲泡喝，价格如此昂贵的金线莲在日晒与烘烤过程中有效的活性物质被破坏，营养成分遭流失，干燥的金线莲在储存过程中存在容易受潮霉变的问题，采用先进技术加工金线莲养生茶是对传统加工方法的改进。

发明内容

本发明针对现有金线莲加工的技术不足，提供一种金线莲养生茶的制备方法。首先采用微波杀菌技术对鲜金线莲进行杀菌灭酶，杀灭附着在金线莲上的细菌及植物内的生物酶，达到灭菌、防褐变的目的。由于微波具有穿透作用，表面和内部同时受作用，消毒杀菌均匀、彻底。采用微波杀菌技术很大程度的保持金线莲的营养成分, 用较短的时间就能获得所需的杀菌效果，达到快速升温杀菌，处理时间短，温度低。

采用真空浸渍方法利用真空负压快速地将蜂蜜或糖溶液浸渍到金线莲的组织结构中去，将蜂蜜或糖溶液快速、均匀地渗透到金线莲的每个细微毛孔和空隙中，较大程度地保持金线莲原有的风味和形状。利用真空浸渍可减少制备过程中金线莲与空气中氧离子的接触，降低多酚氧化酶的活性。真空浸渍比传统工艺浸糖的时间短，直接降低了生产成本，提高了产品质量及市场竞争力。

再通过冷冻干燥，在零下20度以下低温条件下将金线莲快速冷冻干燥，金线莲的组织结构和外观形态被较好地保存，金线莲不存在表面硬化问题，而且内部形成多孔的海绵状，具有优异的复水性和复原性。制备后的产品在冲泡过程中可在短时间内恢复干燥前的形状。由于干燥过程在很低的温度下进行，因此有效地抑制了热敏性物质发生，较好地保存了金线莲中的活性物质以及原有的色泽。

利用微波杀菌、真空浸渍、冷冻干燥技术是对传统日晒、烘烤干燥加工工艺的改进。采用蜂蜜或糖与金线莲的结合，金线莲内糖浓度大于微生物细胞液浓度，使细菌不能够在渗透压过高的环境中生存，所制作的养生茶耐贮藏，其形态饱满、外形美观，也使金线莲保持完好的整形，泡出的金线莲茶清香味甜、味道可口。

使用真空浸渍与冷冻干燥结合比传统日晒、烘烤加工时间缩短几十倍，整个加工过程温度控制在80度以下。有效地保护了金线莲的营养物质，加工的金线莲色泽鲜艳、韧性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分。为市场提供了一种携带方便、容易保存，形状完整而干燥，营养丰富的金线莲养生茶。

具体实施方式

实施例1，蜂蜜金线莲养生茶制备方法

采集新鲜的金线莲除去杂物，用清水冲洗干净后晾干，送入微波杀菌装置内，微波杀菌时间3～6min，温度控制在70～80℃；

将杀菌后的金线莲放入真空浸渍机中，开启真空浸渍机的压缩机，抽真空10～15min，真空度达0.08～0.10MPa，然后吸入金线莲二倍重量的含水量18%～22%蜂蜜，将真空浸渍机再抽真空15～30min，真空度保存0.10～0.12MPa，同时向夹层内通入蒸汽，使蜂蜜加热至50～60℃保存，30～60min，真空浸渍机压力降至常压后放出蜂蜜，将金线莲沥干、甩干；

打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到 -15℃时，将真空浸渍的金线莲放在盛料托盘上，厚度达8～10cm送入冷冻干燥室内，温度控制在-20℃～-30℃，冷冻时间20～30min；