[发明专利]一种发酵型水果烟用香料的制备方法

权利要求书

1.一种发酵性水果烟用香料的制备方法，它包括以下步骤：

(1)、将苹果破碎后榨汁，榨出的汁液杀菌、分离得到上清液；

(2)、采用明胶-硅溶液澄清法将上清液澄清得到苹果澄清汁备用；

(3)、将香蕉切片后浸泡，然后将香蕉片打成匀浆状；

(4)、将α-淀粉酶在40℃水中活化后加入香蕉匀浆中，在85～90℃保温液化，待温度降至60℃加入糖化酶进行糖化，再将温度降至45℃加入果胶酶进行处理得到酶解液；

(5)、将酶解液迅速加热到85℃，使酶失活，备用；

(6)、将苹果汁和香蕉汁按重量比1∶0.5-2混合均匀后形成复合果汁；

(7)、向复合果汁加入糖和酸，调节其糖度和酸度，使复合果汁中的糖分为11°～12°，酸度为3.5～4.0；

(8)、在调配好的复合果汁中按质量比1000-100∶1添加活性酿酒酵母，混合均匀进行酒精发酵；

(9)、酒精发酵结束后，过滤除去酿酒酵母，在醋酸发酵罐中进行醋酸发酵，发酵完毕的果汁经过过滤后，贮存在密闭的容器中。

2.根据权利要求1所述的一种发酵性水果烟用香料的制备方法，其中将苹果破碎时，一边破碎一边向已破碎好的苹果中喷洒维生素C、氯化钠或柠檬酸作为护色剂。

3.根据权利要求1所述的一种发酵性水果烟用香料的制备方法，其中苹果在榨汁前进行果胶酶处理，果胶酶的用量为苹果重量的0.3％-0.4％，酶解温度为40℃，处理时间为2小时。

4.根据权利要求1所述的一种发酵性水果烟用香料的制备方法，其中采用明胶-硅溶液澄清时，1L苹果汁加入1.2g的硅溶液和0.06～0.2g的明胶，首先将硅溶液和苹果汁混合均匀，然后一边搅拌一边加入明胶。

5.根据权利要求1所述的一种发酵性水果烟用香料的制备方法，其中将香蕉切片后立即投入预先调配好的护色液中，浸泡一段时间，所述的护色液为维生素C、氯化钠或柠檬酸溶液。

6.根据权利要求1所述的一种发酵性水果烟用香料的制备方法，其中步骤(4)是将α-淀粉酶在40℃水中活化20～30min后加入香蕉匀浆中，在85～90℃，保温液化20～30min，接种量为0.12％，待温度降至60℃左右加入糖化酶，糖化2h，接种量0.08％，再将温度降至45℃，加入果胶酶，处理45min，接种量为0.04％，得到酶解液。

7.根据权利要求1所述的一种发酵性水果烟用香料的制备方法，其中所述的酒精发酵时保持发酵温度在32～36℃，经48h后，发酵液中酒精含量达5％以上、残糖量0.5％～0.6％时即结束酒精发酵。

8.根据权利要求1所述的一种发酵性水果烟用香料的制备方法，其中所述的醋酸发酵是采用醋酸菌活化液进行发酵，醋酸菌活化液通过下述方法制备：将醋酸菌接种到1％葡萄糖、1％酵母膏、1.5％碳酸钙、2％～3％无水乙醇、2％琼脂配成的斜面培养基上，在30～32℃培养72h；再接种到0.3％葡萄糖、1％酵母膏、4％无水乙醇配制的液体培养基中，在30～32℃下振荡培养24h，通风量为1∶0.02体积比/min；重复一次，培养液经检查无菌后即可作为醋酸菌活化液使用。