[发明专利]一种发酵型水果烟用香料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烟用香料的制备方法，属于烟草技术领域，具体地说是一种发酵型水果烟用香料的制备方法。

背景技术

目前我国烟草中添加的烟用香料，大部分采用的是传统的调配法进行制备，即用多种天然香料和合成物进行调配。用调配法制备的香料，虽然工艺比较简单，但由于受到香原料的限制，所制备的香料存在香气单调，香气不逼真，对烟草改善性差，故我国烟草工艺处于相对落后的状态。当前，随着科技的进步，人们越来越关注吸烟所带来的危害问题，吸烟者对卷烟的要求也越来越高，生产毒性低、香气好、质量高的卷烟势在必行。水果类属于天然植物果实，目前水果类香精在卷烟行业中有一定的应用，但是水果中主要成分还是以糖类、有机酸为主，有效香气成分较少，添加到卷烟中，烟气香气比较单一，丰富性不够。通过微生物发酵，可增加果汁中多种香气物质的含量，对于提高卷烟香气有重要的作用。近年来有不少研究者采用葡萄汁发酵制备香精香料，但是采用苹果和香蕉混合发酵制备烟用香料还没有见报道。

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术的缺陷，提供一种发酵型水果烟用香料的制备方法，以弥补现有技术的不足。

本发明的技术方案是这样实现的：它包括以下步骤：

(1)、将苹果破碎后榨汁，榨出的汁液杀菌、分离得到上清液；

(2)、采用明胶-硅溶液澄清法将上清液澄清得到苹果澄清汁备用；

(3)、将香蕉切片后浸泡，然后将香蕉片打成匀浆状；

(4)、将α-淀粉酶在40℃水中活化后加入香蕉匀浆中，在85～90℃保温液化，待温度降至60℃加入糖化酶进行糖化，再将温度降至45℃加入果胶酶进行处理得到酶解液；

(5)、将酶解液迅速加热到85℃，使酶失活，备用；

(6)、将苹果汁和香蕉汁按重量比1∶0.5-2混合均匀后形成复合果汁；

(7)、向复合果汁加入糖和酸，调节其糖度和酸度，使复合果汁中的糖分为11°～12°，酸度为3.5～4.0；

(8)、在调配好的复合果汁中按质量比1000-100∶1添加活性酿酒酵母，混合均匀进行酒精发酵；

(9)、酒精发酵结束后，过滤除去酿酒酵母，在醋酸发酵罐中进行醋酸发酵，发酵完毕的果汁经过过滤后，贮存在密闭的容器中。

本发明较好的技术方案是：其中将苹果破碎时，一边破碎一边向已破碎好的苹果中喷洒维生素C、氯化钠或柠檬酸作为护色剂；苹果在榨汁前进行果胶酶处理，果胶酶的用量为苹果重量的0.3％-0.4％，酶解温度为40℃，处理时间为2小时；采用明胶-硅溶液澄清时，1L苹果汁加入1.2g的硅溶液和0.06～0.2g的明胶，首先将硅溶液和苹果汁混合均匀，然后一边搅拌一边加入明胶；其中将香蕉切片后立即投入预先调配好的护色液中，浸泡一段时间，所述的护色液为维生素C、氯化钠或柠檬酸溶液；其中步骤(4)是将α-淀粉酶在40℃水中活化20～30min后加入香蕉匀浆中，在85～90℃，保温液化20～30min，接种量为0.12％，待温度降至60℃左右加入糖化酶，糖化2h，接种量0.08％，再将温度降至45℃，加入果胶酶，处理45min，接种量为0.04％，得到酶解液；其中所述的酒精发酵时保持发酵温度在32～36℃，经48h后，发酵液中酒精含量达5％以上、残糖量0.5％～0.6％时即结束酒精发酵；所述的醋酸发酵是采用醋酸菌活化液进行发酵，醋酸菌活化液通过下述方法制备：将醋酸菌接种到1％葡萄糖、1％酵母膏、1.5％碳酸钙、2％～3％无水乙醇、2％琼脂配成的斜面培养基上，在30～32℃培养72h；再接种到0.3％葡萄糖、1％酵母膏、4％无水乙醇配制的液体培养基中，在30～32℃下振荡培养24h，通风量为1∶0.02体积比/min；重复一次，培养液经检查无菌后即可作为醋酸菌活化液使用。酒精发酵结束后，过滤除去酵母菌，由无菌泵送入醋酸发酵罐中，醋目的接种量为10％～12％。前期通风量为1∶0.02(体积比/min)、温度30～32℃、时间24h；中期通风量1∶0.04～0.06(体积比/min)、温度控制在32～34℃，时间24h；后期通风量应降低为1∶0.02(体积比/min)、温度34～36℃、时间24h，经测定(以醋酸计)总酸量达5.0％以上且酸度不再上升时终止醋酸发酵。发酵完毕的果汁经过过滤后，贮存在密闭的容器中2～3周，目的时通过分子间的聚合作用，使有机酸和醇类结合呈芳香酯类，使果汁具有醇厚的香气。