[发明专利]富含三硫二丙烯油脂的制造方法

说明书

技术领域

本发明属于天然产物的分离、纯化和精制领域，特别是涉及一种富含三硫二丙烯油脂的制造方法。

背景技术

大蒜在我国有着悠久的食用、药用历史，具有解毒散肿、清毒气、除风破寒、健脾治泻的功效，大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称。现代医学研究证明，大蒜除调味外具有抑制肿瘤、保护心血管、提高免疫力等多种药理活性作用。

多年的研究发现，大蒜的主要成份三硫二丙烯所具有的挥发性气味具有强烈的杀菌、抗菌作用，为绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染。同时，可抑制肠胃病菌，帮助健胃整肠，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。此外，还可促进血液循环，达到保暖、预防血栓、高血压之目的。大蒜是人体循环及神经系统的天然强健剂。在美国，大蒜素制剂已排在人参、银杏等保健药物中的首位，但实际生活中，由于大蒜的气味极具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的蒜素微乎其微。所以通过食用大蒜油保健食品来摄入大蒜中的有效成分，是十分必要的。

大蒜中主要物质：水分含量在66.6％、碳水化合物26.5％、蛋白质4.5％、脂肪0.3％。已申请专利的绝大多数均为大蒜油的提取方法，或提高大蒜精油提取率的酶调控方法，如专利号为2007100144027，或提取大蒜中蒜氨酸的方法(即三硫二丙烯的前体物质)，如专利号为021523045。大蒜油目前所用的方法是用超临界CO2萃取，如：专利号为CN200510053450.8和CN200610033685.5。或用水蒸汽蒸馏提取大蒜油的方法，如专利号为CN200510083951.0或者用溶剂萃取，采用食用油对蒜头进行浸泡后再加热至101℃～110℃，在0.09MPa～0.1MPa脱水除臭。由于加入食用油并加热至101℃～110℃，功效成份三硫二丙烯受到破坏，生产出来的“大蒜油”含有三硫二丙烯只有0.1％。

用通入压缩空气加速三硫二丙烯的生成和用真空低温脱水的方法，从大蒜中提取三硫二丙烯油脂，同时提升大蒜油的功效成分的内容。经检索未发现有相同专利申报。

发明内容

三硫二丙烯是大蒜细胞破碎时，由蒜氨酸在存在于大蒜细胞壁的蒜酶作用下转变而来。本发明的目的是提供一种从大蒜中提取富含三硫二丙烯的油脂方法，解决目前提取大蒜油方法的缺憾，即：水蒸汽蒸馏法提取温度高，三硫二丙烯成分已破坏，且条件剧烈，能耗大，出油率不高；溶剂萃取法若溶剂除去不彻底，大蒜油中则有溶剂异味影响产品质量；超临界CO2萃取法投入大，成本高。从而节能、环保、高效地生产出用于保健食品的高含三硫二丙烯油脂。

本发明的目的是通过以下步骤实现：

(1)选取新鲜大蒜，统一进行脱皮、去蒂，然后切成蒜片；

(2)蒜片用胶体磨依次进行粗磨和细磨，得到蒜浆，将蒜浆泵入贮料罐中；

(3)往贮料罐内部通入压缩空气，使蒜浆与空气充分接触，使得蒜浆中的蒜氨酸在大蒜细胞壁的蒜酶作用下转化为三硫二丙烯，同时添加复合蛋白酶并搅拌，充分反应4h，蒜浆在复合蛋白酶的作用下进行酶解，降低蒜浆粘稠度，提高出汁率；

(4)采用离心脱水机进行过滤，将蒜浆中的液体和固体分离成蒜液和蒜渣；

(5)分离出来的蒜液泵入真空加热釜中，抽真空至32kPa～38kPa条件下加热至70℃～75℃，蒸发蒜浆中的水分，得到含有三硫二丙烯的粗油脂；

(6)将粗油脂放置贮料罐中冷却，静置24h，再用板框过滤机进行精细过滤、除杂，得到油脂含量大于等于0.6％的成品油。

本发明进一步的措施是：

步骤(2)中经粗磨得到的蒜浆细度在0.8mm，经细磨得到的蒜浆细度小于0.2mm。

步骤(3)中的复合蛋白酶指的是酶活力为100u/g的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶占蒜浆总量的1mg/kg～20mg/kg。

步骤(4)中离心脱水机的转速在1440r/min。

步骤(5)中蒸发的水分通过冷凝回收器进行回收，静置后分离出同样含有三硫二丙烯的粗油脂，将得到的粗油脂加入至板框过滤机同样进行精细过滤、除杂。

本发明与现有技术相比，具有以下显著的进步和突出的特点：

将大蒜酶解后直接分离出浆液，再在真空条件下加热除去水分后制成高含三硫二丙烯的油脂，工艺制备过程简单方便，不仅降低了成本，而且安全卫生，效率快，含量高，市场前景巨大。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

图1是本发明的总体流程图。

具体实施方式