[发明专利]一种枣酪复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种由红枣、山药、山楂、枸杞、莲子、银耳等多种原料制成的复合饮料。

背景技术

果蔬饮料因热量低、营养丰富、口感甜美等优势而备受国人欢迎。然而，榨汁工艺不仅会损失大量的膳食纤维，其适应范围也非常有限，例如：红枣、山药、枸杞等原材料含水量少，利用榨汁工艺对其进行深加工不仅出汁率低，而且蛋白质、纤维素等营养损失严重。相比之下，果酪饮料口感醇厚，营养全面且适用范围广，能够很好地弥补榨汁加工工艺的不足。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种益气健脾、排毒养颜的枣酪复合饮料。

为实现上一目的，本发明采取了如下技术方案：一种枣酪复合饮料，以重量份计，主要由50~80份红枣、4~6份山楂、3~5份枸杞、5~8份莲子、15~25份山药、4~6份银耳制成，上述原料经打浆后形成酪状饮料，黏度为80~500mPa.s。

所述复合饮料中还添加有果葡糖浆、乳化剂和稳定剂。

所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，稳定剂由5:2重量比的果胶和结冷胶组成。

该复合饮料中乳化剂、稳定剂的含量分别为0.01-0.1wt％。

所述枣酪复合饮料的制备方法，步骤包括：打浆前分别对原料进行如下预处理：红枣经浸泡、清洗、拣选、后于80~90℃水煮8~15分钟；山药经水管冲洗后切段，然后入转鼓清洗，拣选，90~95℃水煮8~10分钟；山楂经清洗、拣选后于80~90℃水煮8~15分钟；枸杞经浸泡、清洗、拣选后于80~90℃水煮3~5分钟；莲子经浸泡、清洗、拣选后于90~95℃下水煮10~15分钟；银耳经浸泡、清洗、拣选后于80~90℃水煮4~6分钟。

莲子用45~55℃水浸泡50~60分钟；银耳用45~55℃水浸泡10~15分钟。

红枣、山楂用转鼓清洗，枸杞、莲子、银耳采用筛网清洗。

红枣、山楂、山药、枸杞、莲子、银耳混合浆过30-150目筛，加入果葡糖浆、乳化剂、稳定剂，浓缩或加水调节黏度至80~500mPa.s，控制糖锤度为8~14°Bx。

中医理论认为，胃降浊而脾升清，胃受纳腐熟水谷，然后由小肠将食物残渣下传于大肠，进而由大肠传化为糟粕排出体外；而脾的运化功能与胃相配合，使水谷化为精微，以化生气血津液，供养全身，维持机体的生命活动。由此可见，脾胃在整个人体消化系统中担当着极为重要的角色。人体只有脾胃协调，才能从食物中汲取精华并及时排出糟粕，防止毒素在体内积累。本发明中，红枣甘，温，归脾、胃心经，能补脾益气、养血安神；山楂酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，善消食化积，行气散瘀；山药甘，平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效；枸杞味甘，性平，归肝、肾经，能滋肝肾之阴，为平补肾精肝血之佳品；莲子甘、涩，性平，归脾、肾、心经，可固精止带、补脾止泻、益肾养心；银耳为“菌中之冠”，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效，多用治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症，银耳还能够提高肝脏解毒能力，具有保肝护肝作用。这六种原料相互为用，以健脾养胃补血，制成的酪状饮料不仅含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和糖，还能够提供大量膳食纤维，以助胃肠蠕动，在排毒通便的同时减少脂肪吸收。该枣酪复合饮料具有较高的黏度，其口感香浓、酸甜味美，是滋补身体、美容养颜的保健佳品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：一种枣酪复合饮料，由80kg红枣、6kg山楂、5kg枸杞、8kg莲子、25kg山药、6kg银耳和适量水经由如下方法制成：

（1）预处理：红枣用清水浸泡后入转鼓清洗，拣选，90℃下水煮8分钟；山药经水管冲洗后切段，然后入转鼓清洗，拣选，95℃下水煮8分钟；山楂入转鼓清洗，拣选，然后于90℃水煮15分钟；枸杞浸泡后用筛网清洗，拣选，90℃水煮3分钟；先用45℃的温水对莲子浸泡60分钟，然后进行筛网清洗，拣选，并在95℃下水煮10分钟；银耳经45℃温水浸泡15分钟后用筛网清洗，拣选，并在90℃下水煮4分钟；

（2）打浆：分别对预处理后的物料进行打浆，过150目筛后合并浆液；

（3）调配：将浆液浓缩至300kg，经测定，其黏度为352mPa.s，糖锤度为14°Bx；

（4）对产品进行均质（20MPa,70℃）、脱气（-0.07MPa，68℃）、灌装（67℃）、封盖和灭菌（85℃,20min）处理，然后冷却至40℃以下。