[发明专利]草莓保鲜剂及其保鲜方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种水果的保鲜技术，具体的说是一种草莓保鲜剂；本发明还公开了使用该保鲜剂对草莓进行保鲜处理的方法。

背景技术

草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。草莓富含维生素，包括维生素C、B1、B2、PP等，其中维C含量特别丰富，比苹果、葡萄含量还高。草莓还含有大量的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；草莓可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；由于草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；另外，草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。

但是，草莓是极不耐贮运的水果，采后2-3天就会出现生霉、淌水等现象，使草莓失去食用品质及商品价值。目前，国内外对草莓的防腐保鲜做了大量的研究，主要有低温冷藏、热处理和化学防腐处理等等。但这些方法普遍存在对草莓品质的改变，即口味改变。更重要的一点，这些处理方法仅能延长草莓的储存时间，并不能阻止在运输过程中因相互挤压所造成的二次损伤。因此，研究一种将防腐、防失水与防止贮运过程中的机械损伤融为一体的保鲜处理技术，具有较强的实际应用价值。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种将防腐、防失水与防止贮运过程中的机械损伤融为一体的保鲜处理技术，即草莓保鲜剂及其处理方法。

本发明为解决技术问题所采用的技术方案如下。

草莓保鲜剂，包括：

A溶液，以重量百分含量计，

和，

B溶液，以重量百分含量计，

氯化钙    1～5％

水        余量。

所述A溶液和B溶液的质量比为1～5∶1。

所述A溶液通过下列方法制得：在搅拌状态下将海藻酸钠缓慢加入适量水中，然后搅拌加热，溶解至均匀的粘稠液；苯甲酸钠和山梨酸钾按比例称量，混合均匀，加少量水溶解，再加入粘稠液中，补足水分，充分搅拌混合均匀。

利用草莓保鲜剂对草莓进行保鲜的方法，经过以下步骤：将草莓放入A溶液中浸泡1～5min，捞出，再放入B溶液中浸泡5～25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒或PE保鲜袋中，可在4～8℃冷藏或室温环境下储存。

本发明利用了海澡酸钠溶液与钙离子能形成凝胶的特性，使涂满海澡酸钠溶液的水果表面在钙溶液中形成凝胶膜，通过控制海澡酸钠溶液的浓度和胶膜的厚度，可以调节胶膜的透气性。并在成膜的胶液中添加食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾，使得该膜在具有机械保护作用的同时还具有抑制微生物生长繁殖的作用。由于凝胶的束缚性，胶膜中的防腐剂不易进入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剥离，不影响使用安全。

本发明与现有技术相比，具有下列优点：

1、本保鲜剂配方中所使用的物质都是国标允许使用的食品添加剂，这些添加剂主要存在于凝胶膜中，由于凝胶体的束缚作用，添加剂很难进入草莓组织内部，储存后的草莓在食用前撕掉凝胶膜，并适当冲洗即可，不影响食用安全性。

2、草莓经AB两种溶液浸泡后，在果实表面形成一层保护膜，从而防止贮藏、运输过程中因相互挤压或摩擦所造成的损伤。另外，还可以达到对草莓的防腐、防脱水作用。

3、本发明延长了草莓的储存期，并持续保持草莓的品质。经过草莓保鲜处理后，经过草莓保鲜处理后，在4～8℃下可以储存20～30天，好果率达到98％；在18～20℃室温环境下储存7～10天，好果率可以达到90％以上，对比不作任何处理的草莓，储存期显著延长。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

①、配制500g A溶液：称量海澡酸钠2.5g、苯甲酸钠1g、山梨酸钾1g和水495.5g。

在搅拌状态下将海藻酸钠缓慢加入适量水中，然后搅拌加热，溶解至均匀的粘稠液；苯甲酸钠和山梨酸钾按比例称量，混合均匀，加少量水溶解，再加入粘稠液中，补足水分，充分搅拌混合均匀。

②、配制500g 1％的B溶液：称量氯化钙5g和水495g，搅拌至完全溶解。

③、保鲜方法：将100g草莓放入A溶液中浸泡5min，捞出，再放入B溶液中浸泡25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒中，在4～8℃冷藏或室温环境下储存。

实施例2