[发明专利]一种低咖啡碱茶叶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低咖啡碱茶叶的制备方法，属于茶叶深加工技术领域。

背景技术

茶叶对人体具有抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、抗疲劳、降低胆固醇、防止动脉硬化等多种保健功能，是最受消费者喜欢的饮料之一。但由于茶叶中同时含有兴奋大脑和刺激心脏的咖啡碱，部分神经衰弱者以及孕妇、儿童和心脏功能衰弱的人群，长期饮用咖啡碱含量高的茶叶后，会导致身体不适或其它副作用。低咖啡碱茶叶既可以满足这些消费群体对饮茶的需求，又可以细分茶叶市场，提高茶叶加工的精细化水平，具有良好的市场前景。

目前低咖啡碱的茶饮料及速溶茶粉技术已成熟，进入工业化生产阶段。但低咖啡碱传统茶叶的研究还不深入，没有简单有效的生产方法。已有方法主要有以下几种：

1.热水浸提法。根据咖啡碱易溶于热水的性质，在茶叶初制阶段用热水浸提去除咖啡碱同时完成杀青。专利CN200610097734.1低咖啡因绿茶的制造方法，即是关于此方法的专利。此方法虽相对简单易行，但咖啡碱的脱除率不高，只能使茶叶中咖啡碱的脱除率达65％左右，咖啡碱含量降低到茶叶干物质的1％左右，且只适合生产绿茶，废水处理负荷大，而且在脱咖啡碱的同时，也同时造成茶多酚等功能性成分的大量流失。

2.减压升华法是利用咖啡碱可升华的性质，在减压条件下降低咖啡碱的升华温度，从而选择性从茶叶中除去咖啡碱。关于此方法的研究还很少，而且已有研究的结果表明咖啡碱的脱除率较低，仅在50％左右。

3.超临界CO_2萃取法，此方法可以有效的脱除茶叶中的咖啡碱，使得成茶中咖啡碱的含量低于茶叶干物质的0.5％。关于此方法的专利已有很多，但是成茶香气损失严重，且目前超临界CO₂萃取设备昂贵，处理量小，很难在国内中小企业中应用。

发明内容

本发明的目的是针对上述几种制取成品茶叶咖啡碱脱除率不高，且茶叶其它功能性成分损失严重的情况，提供一种操作简便，成本低，无污染，易于工业化生产的低咖啡碱茶的制备方法。

为达到以上目的，本发明采用以下技术方案：

所述低咖啡碱茶的制备方法，是用茶多酚或低咖啡碱速溶茶粉水溶液浸提法脱除鲜茶叶或干茶叶中的咖啡碱，其步骤如下：

(1)茶多酚或速溶茶粉溶液配制

用低咖啡碱含量小于1.0％的茶多酚或速溶茶粉，加水配制质量分数为2％～20％的茶多酚或速溶茶粉溶液；

(2)杀青与脱咖啡碱

将茶鲜叶或干茶叶放入上述茶多酚或速溶茶粉溶液，处理要求为：温度90℃～100℃、时间2min～15min，茶鲜叶与上述溶液重量体积比为1∶4～1∶8，浸渍杀青，脱咖啡碱；干茶叶与上述溶液重量体积比为1∶10～1∶20，浸渍，脱咖啡碱；

(3)脱水烘干

将浸提后的茶叶取出离心或沥干脱水、烘干、精制得低咖啡碱茶。

上述步骤中，当茶多酚或速溶茶粉溶液中咖啡碱含量大于3mg/ml时，用木质纤维素或大孔树脂色谱柱除去其中的咖啡碱后循环使用。

脱水烘干的工艺条件为：真空度为-0.08Mpa～-0.1Mpa，温度为60℃以下。

采用本发明所制得的低咖啡碱茶，可使茶叶中咖啡碱的脱除率达95％，茶多酚无损失，其它有效成份可保留90％以上，且低咖啡碱茶叶仍具有传统茶叶的风格；更重要的是在制备过程中无污染，保证了成品茶的安全。本发明所用设备简单、投资小、操作方便，适用范围广，是生产低咖啡碱茶的新方法。

具体实施方式

以下通过具体的实施例对本发明的技术方案及其达到的效果作进一步描述。

实施例1

1)茶多酚溶液配制：用咖啡碱含量低于0.5％，纯度大于98％的茶多酚，配制成质量分数为5％的茶多酚水溶液。

2)杀青和脱咖啡碱：将茶鲜叶1Kg放入8L上述茶多酚溶液中浸渍杀青，处理条件，温度95℃，时间4min。离心分离或沥干后取出茶叶，处理后的溶液7.8L，检测溶液中咖啡碱的含量为1.52mg/ml，再次加入0.9Kg鲜茶叶，处理条件，温度100℃，时间5min，处理结束后，溶液中咖啡碱的含量为3.21mg/ml(该溶液经木质纤维素或大孔树脂色谱柱脱出咖啡碱后可以循环使用)。

3)将上述浸提后的茶叶离心脱水或沥干，按传统制茶法，揉捻、烘干、精制得成茶。

4)为了说明此方法的优越性，以去离子水代替茶多酚溶液，其它条件相同做对照处理。检测结果见表1

表1茶样各成分含量(以干基计)

实施例2、