[发明专利]普洱原茶及其生产与加工

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种普洱茶的定名及其产品的生产、加工、包装和贮放，此产品及方法无需将普洱晒青散茶压紧成型后又去撬散冲泡，一样可以感受普洱茶品质形成演变过程中不同阶段的品质风味，节约、实惠、方便，能满足人们不同的口味需要，氧化快速。尤其能提高品质，体现其商品价值，促进其成为一个新的茶类，开辟一个新的市场，新的名称非常有利于普洱茶的品牌建设和发展。

背景技术

普洱晒青茶及其进一步发酵乃至形成传统普洱茶前的散茶，目前的生产、加工、包装及贮放方法各异，品质差别也很大，市场上有散茶，但缺乏相应的包装产品和适宜的包装。这类茶是普洱茶品质形成演变过程的阶段茶，它既可以做绿茶，还可进一步发酵转变成发酵较轻的普洱茶，既是原性也是原状还是原料，它随着贮放时间的增加会呈现不同的滋味特点、品质特色和香气，可满足人们不同的需求。但长期以来却被人们忽视，没有对其作专门的发展。

发明内容

为了把这类茶开发出来，使之成为一个专门的茶类，并与现在诸多普洱茶相区别，充分复原其真性，顺应其品质形成演变的规律，本发明将此产品定名为普洱原茶，同时提供一种生产、加工、包装及贮放的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

1.选择特定茶菁

即普洱、西双版纳茶区及其它与之比邻茶区，茶园间植相宜树木，周围青山环抱，茶园与茶园树林间隔，生态环境天然多样，整个生产过程不使用任何化学合成物质，用原生大叶种群种子繁育长成的乔木茶菁，概括地说，就是原产地域、原本种群、原生环境、原繁乔木的茶菁。

2.背萝松装采摘

普洱原茶的采摘可一芽1-4叶，只要不老皆可采，茶叶新稍每个叶片的内含物质不同，这种采法可使茶汤的内含物质更丰富全面，采茶的工具用背箩且松装，以防氧化叶片变红，采回后叶面水分过多，应先摊晾散水。

3.铁锅人工杀青

①杀匀杀透

普洱原茶的杀青要能使多酚类化合物保留量降低，高温湿热的条件，虽能使多酚类化合物部分产生自动氧化，若水分散失过少，低沸点芳香物质的青草气逸散受阻，则使叶汁浓度变化不大，造成香低味淡带有青草气水闷气，所以原茶的加工要控制调节好温度和水分，并让儿茶素的氧化产物与氨基酸充分起作用而使干后的茶品油光乌润。杀青时温度不宜过高，时间不宜太短，每次投茶入锅，其锅温以鲜叶入锅有炸响声为宜，尤其是夏茶和秋茶、有水茶，其火力应先高渐低，出茶后加火，大量水蒸气散出后逐渐退火，其火力比绿茶的温度略低，杀青时间比绿茶稍长。投茶量应以锅的大小、温度、茶叶老嫩、叶面水分多少而定，锅大温高，投茶量可多些，反之则少些，有水叶比无水叶少些，老叶比嫩叶少些。鲜叶入锅后，用双手均匀快炒，稍软应用翻、转、拢、抖多种手法，将茶叶杀透杀匀，“翻”是使茶叶间水汽分布均匀，熥熟茶叶，杀除生味。“转”是使茶叶接受火力均衡。“拢”是扒拢叶片不使其遗留在锅边。“抖”是散水汽拌匀茶叶，水分含量高的鲜叶要多抖多散。翻抖结合，熥散并用，交替进行，手法灵活。

②散水溢香

炒至烫手时改用茶叉抖炒，当出现大量水汽时，采用挑、抛、扬的手法充分散水，散尽水汽，水散香溢。待茶叶软绵且带粘性，色泽暗绿，无光泽，青臭气散尽，香气显露，折粗梗不易断且均匀一致立即出锅，避免炒焦，出焦末。

4.蔑笆簸箕揉晒

杀青充足的茶叶从锅中扒入簸箕，同时清除锅中残末，扒入簸箕的茶叶先适当散水汽散热，然后趁热揉捻，此次为初揉，初揉后的茶叶抖散薄晒于蔑笆上，边晒边翻抖，晒茶的蔑笆铺放在晒架上，架高1-1.5米，茶叶晒至半软时回拢复揉，然后抖散再晒至半软时又回拢再轻柔，初揉是揉出茶汁初步成形，复揉是合匀水分收紧条索，再揉是收尽汁液，整形定型。经过反复揉捻使茶汁与空气充分接触促进多酚类化合物的非酶性氧化。为了防雨再搭建拱棚，将茶晒于棚内。棚宽于蔑笆，四周通风。

5.竹箩通风存贮

晒至初梗一折即断时，将其收入竹篾编成的竹筐中，于通风、清洁、无异味杂味的场所保存。当天晒不干的茶叶薄晒于拱棚里吹风。晚上加工的茶叶要薄晾，若第二日早叶边及尖过干，不能复揉再放入锅中复炒回软。

6.透气洁净包装

包装前先作捡剔，除去杂物枝梗黄片，然后装入专门的袋、盒、筒，包装普洱原茶的材料和器物应透气以利于氧化且无杂味异味无毒无害，包装好的茶叶在放置过程中一段时间后应作翻动并倒置，使其均匀氧化。