[发明专利]一种复合型营养果酒的制作方法

说明书

(一)、技术领域

本发明涉及的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以猕猴桃和苹果为原料的复合型营养果酒的制作方法。

(二)、背景技术

苹果是众所周知的保健果品，含有17种氨基酸、维生素、矿物质及多种有机酸等大量营养元素，是一种低热量食物，其营养成份可溶性大，易于被人体吸收利用，享有“水果皇后”之美称。而猕猴桃具有显著的食用疗效。其丰富的维生素C可有效防止黑斑、雀斑，还可防止血管老化；其所含的钙，可逐渐改善高血压症状；其高含量的食物纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘；常食猕猴桃可有效预防感冒、消除疲劳、滋补强身、抗癌防癌等功效。采用苹果发酵液与猕猴桃乙醇浸提液，经科学勾兑、调配，可以研制出一种果香浓郁、色泽鲜艳晶亮，酒体醇厚幽稚，具有极高的营养保健价值的复合型果酒。

(三)、发明内容

本发明的目的是这样实现的：分别生产苹果发酵酒和猕猴桃乙醇浸提液，然后将二者勾兑、调配制得复合型营养果酒。将苹果清洗、去核，用压榨机榨汁，榨出的果汁迅速加入80g/LSO₂，入缸，按每升果汁加入1克葡萄酒活性干酵母的比例接种，25℃厌氧发酵5-7天，将发酵好的果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏，进行后发酵，温度为12-15℃，时间为25-35天，将猕猴桃分选、洗涤，用打浆机打浆，纱布粗滤，入缸按与果重2∶1的比例加入35％(v/v)经降度处理的食用酒精，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30-40天，温度为室温即可，期间每天搅拌一次，将制得的苹果发酵酒和猕猴桃乙醇浸提液按体积比6∶4的比例混合，装入酒坛中密闭贮藏，控制温度在15-18℃，贮存6个月后进行冷处理，将酒温降至-8℃--9℃，保持一周后进行膜过滤，然后装瓶、在70℃热水中杀菌10-15min。杀菌即得成品。

本发明的营养果酒将发酵工艺与浸提工艺有机的结合起来，使产品香气浓郁，口味柔和、纯正，较好的保留了苹果和猕猴桃原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养元素，并能够最大限度的利用水果中所含的天然色素，形成一种口味上佳，风味独特，顺应消费趋势的新型产品，具有巨大的市场潜力，是一种营养价值较高的保健型酒类饮料。

(四)、具体实施方案

先生产苹果发酵酒，再制备猕猴桃乙醇浸提液，然后将二者勾兑、调配制得复合型营养果酒。

将10公斤苹果清洗、去核，用压榨机榨汁，榨出的果汁迅速加入80g/LSO₂，入缸，按每升果汁加入1克葡萄酒活性干酵母的比例接种，25℃厌氧发酵5-7天，将发酵好的果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏，进行后发酵，温度为12-15℃，时间为25-35天，将猕猴桃分选、洗涤，用打浆机打浆，纱布粗滤，入缸按与果重2∶1的比例加入35％(v/v)经降度处理的食用酒精，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30-40天，温度为室温即可，期间每天搅拌一次，将制得的苹果发酵酒和猕猴桃乙醇浸提液按体积比6∶4的比例混合，装入酒坛中密闭贮藏，控制温度在15-18C，贮存6个月后进行冷处理，将酒温降至-8℃--9℃，保持一周后进行膜过滤，然后装瓶、在70℃热水中杀菌10-15min。杀菌即得成品。