[发明专利]胭脂萝卜泡菜制备方法

权利要求书

1.一种胭脂萝卜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1、对胭脂萝卜进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持萝卜表皮完好，清洗采用以一吨清水加四千克食盐的比例配置的盐水，清洗后切为块状；2、将上述块状萝卜进行盐渍泡制，盐渍时先将萝卜和盐以放一层萝卜撒一层盐的方式放置于盐渍池，其中萝卜层的高度为30cm左右，使其总体盐度达到10-12度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍10-15天；3、将盐渍后的萝卜采用烧开后冷却的冷开水进行漂洗脱盐，脱盐至含盐度4-6度；4、将脱盐后的萝卜加入香辛料搅拌混合均匀，加入香辛料的比例为一吨萝卜加入1500克香辛料；所述香辛料采用以下重量份配比的材料制得：八角50份、三奈5份、白芷4份、小茴香11份、胡椒3份、沙仁1份、枳壳10份、桂皮6份、干姜10份；5、将上述萝卜采用包装袋包装密封，包装袋采用氢袋、渡铝袋、纯铝袋或聚脂袋；6、采用巴氏杀菌法杀菌，杀菌时温度保持76---89度，时间为20-27分钟；7、冷却，以水喷雾进行冷却，送强风风干，以输送带送出得到成品。

2.一种胭脂萝卜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1、对胭脂萝卜进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、根须和黑色污点，保持萝卜表皮完好，清洗采用以一吨清水加四千克食盐的比例配置的盐水，清洗后切为块状待用；2、从现有泡菜发酵液中分离出乳酸菌制得菌种，将菌种接入泡菜坛的盐水内并进行密封发酵，发酵时间为十五天，发酵温度为26-30℃，发酵后制得泡菜盐水；3、发酵成熟后开坛，并加入香辛料混合均匀，所述香辛料为采用以下重量份配比的材料制得：八角48份、三奈7份、白芷4份、小茴香4份、胡椒3份、沙仁1份、枳壳10份、桂皮6份、干姜10份；4、再放入步骤1制得的萝卜进行泡制，泡制时间为12—15天；5、泡制好后再采用包装袋包装密封，包装袋采用氢袋、渡铝袋、纯铝袋或聚脂袋；6、采用巴氏杀菌法杀菌，杀菌时温度保持76---89度，时间为20-27分钟；7、冷却，以水喷雾进行冷却，送强风风干，以输送带送出得到成品。