[发明专利]一种太子参低度黄酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低度黄酒及其生产方法，具体地说，涉及一种太子参低度黄酒及其生产方法，属于食品工程领域。

背景技术

太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的干燥块根。别名孩儿参，童参，双批七，四叶参或米参，为常用补气中药。具有益气生津、补肺健脾之功效，功用与人参相仿，但以“清补”见长，特点为益气但不升提，生津但不助湿，扶正却不恋邪，补虚又不峻猛，因此常用它代替西洋参使用。太子参含有丰富的多糖及人体必需的多种氨基酸、多种微量元素等。其中的氨基酸为游离形式存在，以精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量最高。主治脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳，心悸不眠，虚热汗多。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。随着人们生活条件的提高以及保健意识的增强，传统的饮酒功能已经不能满足消费者的需要。目前保健酒的品种繁多，大多采用传统配方和传统工艺，部分甚至是在成品中直接添中草药浸泡，加技术含量不高，利用率低，保健效果不明显，同时口感也不好。为了解决上述问题，本发明利用新工艺，开发了一种太子参低度黄酒，符合市场需求。目前尚无太子参低度黄酒及其生产方法的记载。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健效果明显、酒精度数低、口感醇和的太子参低度黄酒及其生产方法。

本发明太子参低度黄酒，是以太子参、水、糯米、酒曲、酵母为原料制备而成的，其中太子参含量占原料总量的5％-15％。

优选地，所述的新鲜太子参含量占原料总重量的10％。

本发明的生产工艺流程为：

将太子参经分选、清洗、粉碎后备用；

将糯米在室温下用清水浸泡14-16个小时，蒸熟后，冷水淋凉至29℃，然后落缸，拌入酒曲，进行搭窝和糖化发酵；

待酒窝溢满糖液时，补加酒曲0.2-0.4公斤，使糖化充分，4-6小时候后，投入经处理的太子参，补水，补水量为米重的1.0-2.0倍，充分搅拌均匀，保温保湿；每隔3-5小时搅拌一次，降低品温，使缸中品温上下保持在28℃-30℃；

落缸25-30天，前发酵基本结束后，灌坛进入后酵陈酿，温度为15℃，时间为60-80天；

待醪盖下沉后，取出，常规压滤取得酒体清液；

压滤液在-5℃冷冻设备中静止24-26小时，取上面的清液，进行澄清过滤除杂；

将过滤后的太子参黄酒装瓶后，进行85-90℃，15分钟的水浴杀菌；

最后贮存，制的酒精度为8.0-15.0的太子参低度黄酒；

本发明开发和制造一种保健效果明显、酒精度数低、口感醇和的太子参低度黄酒。在原有酿造黄酒基料的基础上添加了富含多糖及多种人体必需氨基酸、多种微量元素的太子参，从而酿造出一种独特的新品种保健黄酒。

本发明酿造黄酒的技术特点是：

太子参在微生物的作用下，经过一系列酶促反应，使太子参中的可发酵型糖类物质转变成酒精、有机酸及香味物质等，不仅不会破坏黄酒原有的风味，还会掩盖传统黄酒的蒸煮味，口感更加醇和鲜爽；

太子参中丰富的氨基酸在黄酒发酵过程中，充分积累，大大提高了黄酒中氨基酸含量，保健效果明显；

酒精度低，不上头；

酒体清澈透明，营养成分稳定，不产生沉淀；

具体实施方式

下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种太子参低度黄酒，原料为：新鲜太子参5公斤，糯米35.5公斤，酒曲1公斤，纯净水58.4公斤，酵母0.1公斤。

生产方法：(1)将太子参经分选、清洗、粉碎后备用。(2)将原料米在室温下用清水浸泡14个小时，蒸熟后，冷水淋凉至29℃，然后落缸，拌入酒曲，进行搭窝和糖化发酵。(3)待酒窝溢满糖液时，补加酒曲0.2公斤，使糖化充分，4小时候后，投入事先制备好的太子参，补水，补水量35.5公斤，充分搅拌均匀，保温保湿；每隔3小时搅拌一次，降低品温，使缸中品温上下保持在28℃-30℃。(4)落缸25天，前发酵基本结束后，灌坛进入后酵陈酿，温度为15℃，时间为60天。(5)待醪盖下沉后，取出，常规压滤取得酒体清液。(6)压滤液在-5℃冷冻设备中静止24小时，取上面的清液，进行澄清过滤除杂。(7)将过滤后的太子参黄酒装瓶后，进行85-90℃，15分钟的水浴杀菌。(8)最后贮存，制的酒精度为8.0-15.0的太子参低度黄酒；

实施例2

一种太子参低度黄酒，原料为：太子参10公斤，糯米32.5公斤，酒曲1.2公斤，纯净水56.1公斤，酵母0.2公斤。