[发明专利]一种皮蛋腌制剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种皮蛋腌制剂，特别是一种天然绿色原料制备的皮蛋腌制剂。

背景技术

皮蛋制作的一般操作过程如下：先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，将预先制备的腌制剂混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。现有的皮蛋腌制剂，通常都是采用生石灰作为浸泡皮蛋的原料，制作出来的皮蛋会有一种苦涩的碱味，影响了皮蛋的口感和色泽。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种不用生石灰，利用天然生物碱的皮蛋腌制剂，加工出来的皮蛋口感好、色泽美观。

本发明是这样构成的：皮蛋腌制剂，按重量计，它包括桐子壳灰10～30份、茶叶末2～4份、盐1～4份，加入50份水中制得。

上述的皮蛋腌制剂，还包括粽子叶粉3～9份、姜粉0.5～1份、桂皮粉0.5～2份。

上述的皮蛋腌制剂，还包括苦荞秸秆灰5～15份。

上述的皮蛋腌制剂，包括桐子壳灰15～20份、苦荞秸秆灰8～10份、茶叶末3份、盐2份，粽子叶粉6份、姜粉0.8份、桂皮粉1.2份，加入50份水中制得。

本发明具有以下优点：1、桐子壳灰为桐树果实桐子榨油后剩下的桐子壳烧得的灰，其含有大量的生物碱成分，采用桐子壳灰腌制皮蛋，用天然绿色原料代替了生石灰，不仅口感清香，消除了现有皮蛋的碱味，也提高了皮蛋的营养价值。2、本发明腌制的皮蛋，蛋白晶莹透明，蛋黄保持为原有的黄色，而非普通皮蛋的墨绿色，色泽更加鲜明，美观。3、采用茶叶、粽子叶粉、姜粉、桂皮粉等原料，能够消除皮蛋的腥味，并给皮蛋增加独特的香味。4、据《本草纲目》记载“荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠键胃的作用”，在腌制剂中加入苦荞秸秆灰，具有清热解毒消炎等作用。

具体实施方式

本发明的实施例1：皮蛋腌制剂，按重量计，将桐子壳灰10～30公斤、茶叶末2～4公斤、盐1～4公斤，加入50公斤开水中制得腌制剂，用于制备1000枚皮蛋。桐子壳灰为桐树果实桐子榨油后剩下的桐子壳燃烧后得的灰，选用贵州省黔南州平塘县特产的绿壳鲜鸭蛋，将预先洗净、检验合格的新鲜鸭蛋放入缸内，装蛋至离缸口15～20厘米，上铺稻草，将冷却的腌制剂料液搅匀，缓缓倒入缸内，使蛋浸泡在料液中，加上缸盖，封好缸口，保持20～25°的室温，泡制30天左右得到皮蛋。皮蛋剥壳后见蛋白晶莹透明，不粘壳，呈金色，蛋黄呈黄色。

本发明的实施例2：将桐子壳灰10～30公斤、茶叶末2～4公斤、盐1～4公斤、粽子叶粉3～9公斤、姜粉0.5～1公斤、桂皮粉0.5～2公斤，加入50公斤开水中制得腌制剂，制备1000枚皮蛋。加入上述的香料，能够消除皮蛋的腥味，并给皮蛋增加独特的香味。粽子叶粉，为粽子叶(也叫箬竹叶)干燥后粉碎得到的粉末。还可以在皮蛋腌制剂加入苦荞秸秆灰5～15公斤，提高皮蛋的功效。

本发明的实施例3：更好的方案是，将桐子壳灰15～20公斤、苦荞秸秆灰8～10公斤、茶叶末3公斤、盐2公斤，粽子叶粉6公斤、姜粉0.8公斤、桂皮粉1.2公斤，加入50公斤开水中制得腌制剂，用于制备1000枚皮蛋。