[发明专利]一种高钙纯鸡粉及其生产工艺无效

专利信息
申请号: 201110088611.2 申请日: 2011-04-08
公开(公告)号: CN102726701A 公开(公告)日: 2012-10-17
发明(设计)人: 成坚 申请(专利权)人: 成坚
主分类号: A23L1/231 分类号: A23L1/231;A23L1/221
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 510225 广东省*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 高钙纯鸡粉 及其 生产工艺
【权利要求书】:

1.一种高钙纯鸡粉,该高钙纯鸡粉呈浅黄至浅褐色粉末状,含蛋白质30-70%,油脂30-70%,钙2-5%,水分1-5%,过氧化值6Meq/Kg以下,具有浓郁的炖煮鸡肉风味。

2.权利要求1中纯鸡粉的生产工艺,该工艺包括下述顺序的流程和要点:

工艺流程:原料→经过高压蒸煮→配料→磨浆→高压均质→杀菌→喷雾干燥→冷却→过筛→包装。

工艺要点:

(1)原料:鸡骨架;

(2)高压蒸煮:110-125℃,60-120分钟;

(3)配料:按原料重量计,加食盐0-1%;味精0-0.5%;IMP(中文全称:5‘-肌苷酸二钠)0-0.2%;分子蒸馏单甘脂0-0.8%;柠檬酸钠0-0.2%;抗氧化剂0.02%;

(4)磨浆:先粗碎,再经过三级胶体磨磨浆,最后一级胶体磨控制在20μm以下,总固形物控制在2535%;

(5)高压均质:均质压力2560MPa;

(6)杀菌:加热至75-95℃,保持10-30分钟;

(7)喷雾干燥:进风温度190-220℃,排风温度80-100℃,出粉温度60-70℃;

(8)冷却:自然冷却至45-55℃;

(9)过筛:用10-30目标准筛过筛;

(10)检测:含蛋白质30-70%,油脂30-70%,钙2-5%,水分1-5%,过氧化值6Meq/Kg以下,呈浅黄至浅褐色粉末状,具有浓郁的炖煮鸡肉风味。

(11)包装:用聚乙烯薄膜袋为内袋密封包装,每袋12.5公斤,瓦楞纸箱为外包装箱,每箱两袋。

3.权利要求2所述的工艺流程和工艺要点中(1)至(9)。

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