[发明专利]一种高钙纯鸡粉及其生产工艺无效
申请号: | 201110088611.2 | 申请日: | 2011-04-08 |
公开(公告)号: | CN102726701A | 公开(公告)日: | 2012-10-17 |
发明(设计)人: | 成坚 | 申请(专利权)人: | 成坚 |
主分类号: | A23L1/231 | 分类号: | A23L1/231;A23L1/221 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 510225 广东省*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 高钙纯鸡粉 及其 生产工艺 | ||
1.一种高钙纯鸡粉,该高钙纯鸡粉呈浅黄至浅褐色粉末状,含蛋白质30-70%,油脂30-70%,钙2-5%,水分1-5%,过氧化值6Meq/Kg以下,具有浓郁的炖煮鸡肉风味。
2.权利要求1中纯鸡粉的生产工艺,该工艺包括下述顺序的流程和要点:
工艺流程:原料→经过高压蒸煮→配料→磨浆→高压均质→杀菌→喷雾干燥→冷却→过筛→包装。
工艺要点:
(1)原料:鸡骨架;
(2)高压蒸煮:110-125℃,60-120分钟;
(3)配料:按原料重量计,加食盐0-1%;味精0-0.5%;IMP(中文全称:5‘-肌苷酸二钠)0-0.2%;分子蒸馏单甘脂0-0.8%;柠檬酸钠0-0.2%;抗氧化剂0.02%;
(4)磨浆:先粗碎,再经过三级胶体磨磨浆,最后一级胶体磨控制在20μm以下,总固形物控制在2535%;
(5)高压均质:均质压力2560MPa;
(6)杀菌:加热至75-95℃,保持10-30分钟;
(7)喷雾干燥:进风温度190-220℃,排风温度80-100℃,出粉温度60-70℃;
(8)冷却:自然冷却至45-55℃;
(9)过筛:用10-30目标准筛过筛;
(10)检测:含蛋白质30-70%,油脂30-70%,钙2-5%,水分1-5%,过氧化值6Meq/Kg以下,呈浅黄至浅褐色粉末状,具有浓郁的炖煮鸡肉风味。
(11)包装:用聚乙烯薄膜袋为内袋密封包装,每袋12.5公斤,瓦楞纸箱为外包装箱,每箱两袋。
3.权利要求2所述的工艺流程和工艺要点中(1)至(9)。
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