[发明专利]一种风味鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种制备风味鸡的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：

(1)原料，是解冻后去毛、骨、血污的鸡胚100份，

辅料为下列组分的混合物：

(2)食盐4-5份，(3)白糖0.5-1.5份，(4)味精0.1-0.3份，(5)异VC钠0.5-1.5份，(6)呈味核苷酸二钠0.0005-0.0015份，(7)谷酒0.5-1.5份，(8)五香汁0.02-0.04份，(9)花椒汁0.004-0.006份，(10)姜汁0.02-0.03份，(11)姜黄色素0.004-0.005份，(12)亚硝酸钠0.007-0.009份，(13)硝酸钾0.02-0.06份；

所述的各步骤为：

A、原料处理，将冷冻鸡胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸡胚；

B、拌料，将步骤A得到的原料鸡胚投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌，温度控制在8-14℃；

C、腌制，将步骤B拌好料的鸡肉面朝上展开，平铺层层叠实放置于腌制缸内，在4-14℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将鸡肉上下异位，继续腌制24小时后出缸；

D、穿杠、上柜，将步骤C出缸的鸡体上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；

E、烘烤烟熏，启动烘箱，将温度升至51-53℃，恒温2小时后放细烟并控制温度53-55℃，16小时后撤烟降温至52-54℃，恒温6-10小时出柜；

F、真空包装，将步骤E出柜的鸡体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。

2.如权利要求1所述的方法制备的风味鸡。