[发明专利]一种利用白蚁巢制酒的方法

权利要求书

1.一种利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将大米浸泡后加水煮成浓稠粥状，加入大米质量0.08~0.12%的淀粉，当温度降低至50~60℃时加入和淀粉等量的糖化酶，再加入白蚁巢搅匀保温糖化72小时得到糖化醪；其中，所述白蚁巢与大米的质量比为2~3:10，所述糖化醪的糖分为20~30%；

（2）将糖化醪拌入酒醅中，加曲拌匀，压实密封，发酵15~30天后进行一次翻醅，再发酵15~30天；其中，加曲量为大米质量的2~8%，发酵温度控制在28~35℃；

（3）将步骤（2）制得的酒醅装袋浸泡，得到的浸泡液过滤得到原酒，经过处理将酒精度控制在18~45度得到成品。

2.根据权利要求1所述的利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于：步骤（1）所述的大米还可以是小麦、高粱、玉米，或者其混合物。

3.根据权利要求1所述的利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于：步骤（2）采用白酒传统固态发酵工艺法进行发酵。

4.根据权利要求1所述的利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于：步骤（2）采用双轮底发酵技术进行发酵以提高酒质。

5.根据权利要求1所述的利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于：步骤（3）酒醅装袋浸泡后剩余的酒糟可以拌入高粱、小麦进行蒸煮用于制作酒醅，也可以通过烘干、粉碎加工成营养丰富的饲料。

6.根据权利要求1所述的利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于：步骤（1）中采用的白蚁巢包括白蚁、白蚁主巢或副巢菌圃。

7.根据权利要求6所述的利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于：所述白蚁包括黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus (Shiraki) ）或黄翅大白蚁（Macrotermes barneyi Light）。