[发明专利]一种利用白蚁巢制酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒酿造工艺，具体地说涉及一种利用白蚁巢制酒的方法。

背景技术

白蚁是世界公认的五大害虫之一，危害林木，品种繁多。人们对白蚁进行过很多研究，也用白蚁菌圃生长出的鸡枞菌作为美食。在中国，白蚁的药用价值也越来越被人们看重。人们发现白蚁体内存在有抗病物质甾体，主要有胆甾醇及其衍生物、谷甾醇、豆甾醇等，而且有人认为，这些物质对癌细胞有抑制作用。同时白蚁脂肪中所含的油酸、棕榈酸和硬脂酸等，也同样具有抑制肿瘤生长的作用。李时珍在《本草纲目》中指出白蚁巢的菌圃“气味甘、平、无毒。主治益胃，清神，治痔”。《中国药海》也指出其性味归经“甘、平。无毒。入心、肺、脾三经，主治健脾和为、益气清神。”由此可见，白蚁巢具有益气力、补虚健脾等效果。据分析，白蚁巢菌圃中含有16.5％的蛋白质，4％的多缩戊糖，20.91％的灰分，并含有亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等10种氨基酸，以及铁、钙、锌、硒、镁、磷等10多种微量元素。这些氨基酸对治疗疾病有着不可低估的药用价值。现在白蚁是已被国家药监局列为药食同用的物质，具有良好的开发前景。

白蚁主巢俗称“白蚁坭”，是沙坭、排泄物和唾液加工的物质，白蚁巢内有很多孔穴，白蚁把搬运的物质存积在白蚁巢内，通过分泌唾液进行加工，形成了白蚁巢独特的微生物环境。在这样的环境中会生长很多微生物，鸡枞菌是目前为止发现的最具有营养价值的白蚁巢菌圃之一，含高蛋白和20多种氨基酸，以及人体的必需氨基酸，并且味道鲜美。目前，黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus（Shiraki））和黄翅大白蚁（Macrotermes barneyi Light）是食品药监局公认的可作为保健食品原料的无毒副作用的白蚁品种，含营养价值较高，其中，以黑翅土白蚁营养价值最高。

本发明所提供的白蚁巢可通过中国专利《包含白蚁种群及其主巢菌圃的药物组合的应用》（专利号：CN95107728.7）中权利要求16公开的方法进行粗加工制成，可以是粒状或粉末状。

为了解决白蚁巢入口难的问题，现有技术开发了白蚁制药、白蚁制酒等方法，现有的白蚁酒制法大致有两种：浸泡法、液态发酵法。浸泡法将白蚁巢直接浸泡在白酒中而成，工艺简单，白蚁巢中的有效成分溶出率很低，营养价值欠缺；液态发酵法见中国专利《白蚁主巢菌圃在酒中的应用》（专利号：CN200710133650.1），该发明将白蚁巢加入正在发酵的糯米酒中，通过酵母的作用提高营养成分的溶出率，由于采用液态发酵，受流动性的限制，加入的白蚁巢比例一般会控制在1%以下，限制了该白蚁酒的营养价值，而且单纯的酵母对白蚁巢进行短时间作用，营养成分浪费大；由于采用液态发酵，不好进行发酵残留处理。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种利用白蚁巢制酒的方法，提高白蚁巢的使用比例和营养成分的溶出率。

技术方案：为实现上述目的，本发明的步骤如下：

取大米作原料，将大米浸泡后加水煮成浓稠粥状，加入大米质量0.08~0.12%的淀粉，当温度降低至50~60℃时加入和淀粉等量的糖化酶，再加入白蚁巢搅匀保温糖化72小时得到糖化醪；其中，所述白蚁巢包括白蚁、白蚁主巢或副巢菌圃，白蚁巢与大米的质量比为2~3:10，所述糖化醪的糖分为20~30%。

将糖化醪拌入盛于窖或陶缸的酒醅中，加曲拌匀，压实密封，发酵15~30天后进行一次翻醅，再发酵15~30天，这样翻醅一次引入了少量的好氧微生物以提高发酵的效果；其中，加曲量为大米质量的2~8%，发酵采用白酒传统固态发酵工艺进行发酵，发酵温度控制在28~35℃。

将上述发酵制得的酒醅装入棉布袋中，分别在50公斤酒精度为60度的白酒中浸泡2回，每回浸泡2小时以上，取出挤干，再分别于50公斤处理水中浸泡2回，每回2小时以上，取出挤干，将得到的浸泡混合过滤，得到原酒，通过前述白酒和水的双重浸提工艺可以使许多有机物溶出。剩余的酒糟可以拌入高粱、小麦进行蒸煮用于制作酒醅，也可以通过烘干、粉碎加工成营养丰富的饲料。原酒经过处理将酒精度控制在18~45度得到成品。成品适宜装入有色酒瓶中密封，常温下可保存10年以上。

其中，发酵阶段还采用双轮底发酵技术进行发酵。

其中，所述原料除了采用大米外还可采用小麦、高粱、玉米，或者上述原料的混合物。