[发明专利]一种茶香鱼头酱及制备方法

权利要求书

1.一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征是由如下步骤组成：

(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；

(2)冲沏茶水，过滤出茶叶，向滤液中加食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；

(3)用所述茶盐水没过洗净的鱼头浸泡20-30min，将鱼头从液体中取出；

(4)在0.1-0.2MPa，加热50-60min，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；

(5)将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；

(6)于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加调味料后炒熟，加步骤(2)得到的碎茶叶、熟芝麻搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成一种茶香鱼头酱。

2.根据权利要求1所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述鱼为鲢鱼、鲤鱼、草鱼或团头鲂。

3.根据权利要求1或2所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述步骤(2)为：按重量份数取茶叶1.5-2.5份，加沸水浸没，滤除水，再添加80-100℃热水100份浸泡1-10分钟，过滤出茶叶，向滤液中加2份食盐，得茶盐水，将茶叶切碎。

4.根据权利要求1或3所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述茶为乌龙茶、大红袍、花茶、龙井或铁观音。

5.根据权利要求1所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述步骤(4)所述压力为0.1Mpa，所述时间为60min。

6.根据权利要求1所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述辣椒、葱、姜、香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁、熟芝麻和步骤(2)得到的碎茶叶的重量比为300-320∶60-80∶60-80∶360-400∶1000∶160-200∶380-420∶20-30∶37.5-62.5。

7.根据权利要求6所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述辣椒、葱、姜、香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁、芝麻和步骤(2)得到的碎茶叶的重量比为310∶70∶70∶380∶1000∶180∶400∶25∶50。

8.根据权利要求1所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述调味料为适量的料酒、酱油、糖和盐。

9.权利要求1-8之一的方法制备的一种茶香鱼头酱。