[发明专利]速冻鸡、鸭类动物肉制品方法

说明书

技术领域

本发明涉及动物肉制品速冻技术领域，特别是一种速冻鸡、鸭类动物肉制品方法。

背景技术

目前国内、外有关畜牧屠宰速冻，都是采用土建冷冻库或组合式冷冻库集中速冻，以气导式制冷强风循环达到速冻效果，温度平均设定-35℃，一般合理设计每个速冻库约为8吨的一次冻结产量。例如鸡体重约1500g，一次可速冻约5230只；鸭体重约2400g，一次可速冻约3600只。需用180hp双极压缩机制冷强风气导式-35℃速冻库，冻结至鸡、鸭肉体中心温度-18℃，速冻鸡用时约需13h，速冻鸭用时约需19h。速冻鸡、鸭肉体-1℃～5℃最大冰晶生成带需时60min～100min。就目前市面上速冻鸡、鸭工艺及设备，存在下述缺点：

1)速冻鸡、鸭肉体-1℃-5℃最大冰晶生成带需时60min～100min，冻结后一般鸡、鸭皮肤外表比较粗糙，毛细孔会呈现黑点，贮存-25℃保存库，保存时间短，平均4～5个月后外表会明显呈现暗黑，解冻后会流出大量血水，因最大冰晶生成带需时较久，鸡、鸭肉体细胞都被较大且不规则的冰晶胀破，解冻后会流出大量电解水，蛋白质等养分都流失。鸡、鸭皮肤外表性失去原来弹性，肉质暗红不鲜，肉汁流失，失去原味。

2)因保存时间短平均4～5个月，用户无法作年度长期储存计划。

3)冰晶生成较大，解冻时间较长。

4)鸡、鸭速冻后长期储存，细胞因受冰晶粗大破坏，肉汁流出水份被冷冻热交换蒸发重量会减少。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻鸡、鸭类动物肉制品方法，冻结速度快，并达到长期储存解冻后能恢复原样，色泽鲜艳，营养不流失，品质不改变，而且能节省能源。

本发明的目的通过以下技术方案来实现。

一种速冻鸡、鸭类动物肉制品方法，其特征在于所述速冻鸡、鸭类动物肉制品方法包括下列步骤：

1)将鸡、鸭类动物去除内脏及污垢后清洗干净，然后用PEP尼龙复合袋真空包装；

2)将真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品顺序排在输送机构上，输送机构承载真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品进入一速冻槽体内，在速冻槽体内注有低温不冻液，在速冻槽体内的低温不冻液温度为-25℃～-45℃，冻结时间40～70分钟，低温不冻液在另一槽体内通过蒸发器实现热交换使不冻液降温，再利用循环设备使不冻液循环，达到不冻液的循环热交换；

3)将冻结好的真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品置于冷冻库内储存。

所述步骤2)中冻结后的鸡、鸭类动物肉制品的中心温度为-18℃。

所述低温不冻液是用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇中的一种或任意组合的水溶液，质量浓度为10％～98％。

所述不冻液是氯化钙和/或氯化钠的水溶液，质量浓度为15％～40％。

所述输送机构为机械运送输送带式结构，以机械运行行进方式经过低温不冻液。

所述输送机构为不锈钢耐酸碱钢链，由机械式减速马达或变频式马达驱动运行。

所述输送机构是一种以减速机或变机械运行升吊模型的机构，以机械升吊方式经过低温不冻液。

所述循环设备为高压水泵，通过高压水泵实现不冻液的循环。

所述骤2)为使速冻槽体内的低温不冻液任何地方达到温度平均，还设有搅拌设备。

所述步骤3)中是转入-25℃的冷冻库保存。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1)传统食品速冻的模式有土建速冻库、组合式速冻库、隧道式速冻机、板式速冻机、螺旋速冻机，双螺旋速冻机，液态氮速冻，以上工艺除液态氮(造价和加工过程费用高)，和板式速冻机以低温冷冻板两面接触外冻结(适合冻结鱼虾类)，其余各项工艺原理都是，在密闭空间或不完全密闭空间内，产生高压低温强风来完成速冻，低温强风温度约-32℃～-35℃，而采用本发明，其中采用无毒低温不冻液，在温度-25℃～-45℃深冷时不结冰，低温不冻液能四面八方随时包围真空包装好的鸡、鸭类动物肉制品传导低温，这样在同样数量和同样的制冷功力下，经过检测本发明液态接触传导比空气传导快18倍，故达到节能减碳要求，整体能耗可节省25％。

2)采用传统的空气传导速冻鸡、鸭肉体-1℃-5℃最大冰晶生成带需时60min～100min，采用本发明液态接触传导速冻鸡、鸭肉体-1℃-5℃，最大冰晶生成带需时5min～20min，故鸡、鸭等畜牧肉体经本发明的速冻方法，产生的冰晶细小，不破坏细胞，鸡、鸭等畜牧肉体解冻后能保持肉汁不流失，恢复原本新鲜的品质。