[发明专利]新鲜水果原汁保鲜方法

权利要求书

1.一种新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于所述新鲜水果原汁保鲜方法包括下列步骤：挑选当季节新鲜水果为基料，要求果粒富弹性、饱满，有重量感，

1)清洗处理，第一次用清水漂洗，第二次用食盐混合水加臭氧消毒杀菌漂洗，去除化学药剂、农药残留，再以强风吹沥干；

2)去皮除核处理，即是将水果外皮去除，果肉内核清除，检查果肉去除不良品，挑选后新鲜果肉良品入冷藏库备用；

3)打浆细化处理，即是将冷藏库备用的果肉在无尘无菌新风正压的加工车间的工作空间内且于室温下，先将果肉截切然后装于不锈钢溶器内，再倒入不锈钢大型榨汁机内将果肉鲜汁榨出，榨汁后将余留下的果肉纤维渣用细化研磨机处理果肉纤维渣，然后再将果肉纤维渣细化后与果汁混合搅拌；

4)臭氧杀菌消毒处理，即是将混合搅拌果汁进入无尘无菌的臭氧杀菌消毒室，在室温度3～8℃及新风正压下，用臭氧杀菌专用溶器连续搅拌混合果汁进行臭氧杀菌；

5)真空包装；

6)速冻处理；

7)将冻结好的袋装成品快速转入-18℃～-20℃的冷冻库内保存。

2.根据权利要求1所述的新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于：所述步骤2)中挑选后新鲜果肉良品置入不锈钢桶内加盖快速送到+2℃～+5℃的冷藏库中。

3.根据权利要求1所述的新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于：所述步骤5)中是将完成臭氧杀菌后的低温混合果汁在无尘无菌及新风正压下，且于室温度+17℃～+19℃下在包装室内用自动充填机，自动充填入尼龙复合袋内，然后用真空包装机进行真空包装；

4.根据权利要求1所述的新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于：所述步骤6)中将真空包装好的混合果汁，采用输送带运行冻结模式冻结，即是依序排放在液浸式速冻机输送带上，进入液浸式速冻机低温冻结，其中冻结温度-31℃～-35℃，冻结时间12～15分钟，果汁真空包中心温度-18℃。

5.根据权利要求4所述的新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于：所述步骤6)中液浸式速冻机中不冻液包括用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一种或任意组合后与水混合配制成质量百分浓度10％～95％的溶液，或是用无机盐与水混合配制成质量百分浓度5％～55％的溶液。

6.根据权利要求1所述的新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于：所述步骤1)中食盐混合水为质量百分浓度是90％的纯净水，10％的食盐混合水。

7.根据权利要求1所述的新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于：所述步骤3)中果肉纤维渣细化后与果汁混合搅拌时还用臭氧杀菌消毒。