[发明专利]新鲜水果原汁保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及新鲜水果保鲜的技术领域，特别是一种新鲜水果原汁保鲜方法。

背景技术

人的成长过程生活中除了三餐主食营养外，还需要从别处吸取维生素、蛋白质、矿物质等营养，水果是最佳代表性食品，既天然又健康，有些水果季节性很强，成熟收采期很短，特别是热带水果很容易腐烂，不易保存，后来人们用食用化学药剂、各种冷藏方法以延长保存原果。为了解决保存困难，人们还将水果制成高温杀菌果汁、浓缩果汁、果粉、水果蜜饯、干果、水果罐头等，为了长期保存这些新鲜水果，还用食用化学药物添加剂处理，或加入适当防腐剂，或通过高温杀菌，达到增加长时间贮存的效果，但是当人们饮用以上所保存的果汁一般都没有什么营养、维生C、纤维和蛋白质，而是只添加了其他食用化学添加剂和糖水、香精等，因此这种传统的水果保存方法不但对人的身体没有帮助，反而还有伤害。

发明内容

本发明的目的是提供一种新鲜水果原汁保鲜方法，新鲜水果的原汁能够维持长时期的新鲜，而且可大幅增加产量，并且作季节性调节，食用安全无毒副作用。

本发明的目的通过以下技术方案来实现。

一种新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于所述新鲜水果原汁保鲜方法包括下列步骤：挑选当季节新鲜水果为基料，要求果粒富弹性、饱满，有重量感，

1)清洗处理，第一次用清水漂洗，第二次用食盐混合水加臭氧消毒杀菌漂洗，去除化学药剂、农药残留，再以强风吹沥干；

2)去皮除核处理，即是将水果外皮去除，果肉内核清除，检查果肉去除不良品，挑选后新鲜果肉良品入冷藏库备用；

3)打浆细化处理，即是将冷藏库备用的果肉在无尘无菌新风正压的加工车间的工作空间内且于室温下，先将果肉截切然后装于不锈钢溶器内，再倒入不锈钢大型榨汁机内将果肉鲜汁榨出，榨汁后将余留下的果肉纤维渣用细化研磨机处理果肉纤维渣，然后再将果肉纤维渣细化后与果汁混合搅拌；

4)臭氧杀菌消毒处理，即是将混合搅拌果汁进入无尘无菌的臭氧杀菌消毒室，在室温度3～8℃及新风正压下，用臭氧杀菌专用溶器连续搅拌混合果汁进行臭氧杀菌；

5)真空包装；

6)速冻处理；

7)将冻结好的袋装成品快速转入-18℃～-20℃的冷冻库内保存。

所述步骤2)中挑选后新鲜果肉良品置入不锈钢桶内加盖快速送到+2℃～+5℃的冷藏库中。

所述步骤5)中是将完成臭氧杀菌后的低温混合果汁在无尘无菌及新风正压下，且于室温度+17℃～+19℃下在包装室内用自动充填机，自动充填入尼龙复合袋内，然后用真空包装机进行真空包装；

所述步骤6)中将真空包装好的混合果汁，采用输送带运行冻结模式冻结，即是依序排放在液浸式速冻机输送带上，进入液浸式速冻机低温冻结，其中冻结温度-31℃～-35℃，冻结时间12～15分钟，果汁真空包中心温度-18℃。

所述步骤6)中液浸式速冻机中不冻液包括用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一种或任意组合后与水混合配制成质量百分浓度10％～95％的溶液，或是用无机盐与水混合配制成质量百分浓度5％～55％的溶液。

所述步骤1)中食盐混合水为质量百分浓度是90％的纯净水，10％的食盐混合水。

所述步骤3)中果肉纤维渣细化后与果汁混合搅拌时还用臭氧杀菌消毒。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

由本发明所述新鲜水果原汁保鲜方法可知，是将水果榨汁，水果渣细磨混合果汁、包装、速冻、保存等工艺，在整个过程中，无食用化学药物添加剂和防腐剂，故食用安全无毒副作用，而且可将水果的原汁长时期新鲜保存，产量大幅度增加，并且作季节性活性水果的调节。

其中1、通过对新鲜水果进行筛选，可获得富有弹性、饱满及有重量的新鲜水果，这样有利于后续榨汁的需要；

2、对新鲜水果去皮去核，且经两道清水清洗和一次臭氧杀菌处理，从而可去除虫卵、残留的农用化学药剂。

3、通过对去皮去核水果肉榨汁且快速放入2℃～5℃冷藏库存放，再将水果渣用细磨机再细化水果纤维，把细化水果纤维与2℃～5℃冷藏库存放的新鲜水果汁混合，混合后的果汁用尼龙复合袋真空包装，由此可知各过程都是物理过程，没有发生化学反应，故不会破坏新鲜水果的成分，特别是再对包装好的新鲜水果依顺序进入低温快速冻结，而冻结时间为12-15分钟，其中冻结新鲜水果包中心温度-18℃，这样冻结时间快，非常快速形成水果包冰晶层，故冻结时不会破坏混合果汁的细胞，而且冻结后储存期长，解冻后能保持原来的新鲜品质。

附图说明