[发明专利]一种调味金针菇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品领域，具体是一种调味金针菇及其制备方法。

背景技术

金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调味金针菇及其制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

调味金针菇，其特征在于其组成原料的重量份为：金针菇38-42kg、色拉油4-6kg、食盐0.7-0.9kg、白糖0.7-0.8kg、鸡精0.2-0.4kg、味精0.1-0.3kg、香辛料0.08-0.12kg。

所述的调味金针菇，其特征在于其组成原料的重量份为：金针菇40kg、色拉油5kg、食盐0.8kg、白糖0.76kg、鸡精0.3kg、味精0.2kg、香辛料0.1kg。

所述的调味金针菇的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将收购新鲜的金针菇原料进行挑选，去除棉壳，用90-98℃热水进行漂烫，漂烫时水里加0.03％的柠檬酸，进行护色；

(2)漂烫后立即进行冷却漂洗，然后送进脱水机脱水5-10分钟，捞出；

(3)将脱水的金针菇进行再次挑选，过长的金针菇用不锈钢刀取段；

(4)挑选后进行称重40公斤，放入一定重量份的色拉油，香辛料，盐，糖中；进行搅拌，时间为4-6分钟；

(5)搅拌好出锅进行装罐，瓶子使用170克四旋玻璃瓶，并逐罐进行称重；

(6)逐罐后进行封口，并逐罐排列在杀菌蓝内，杀菌用高压锅杀菌，温度120-125℃，恒温18-22分钟；

(7)杀菌出锅后擦罐入库。

本发明的有益效果：

本发明的产品味美价廉，口感好，食品健康安全，而且本产品适用于各年龄段人群，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

具体实施方式

实施例：一种调味金针菇，其组成原料的重量份为：金针菇40kg、色拉油5kg、食盐0.8kg、白糖0.76kg、鸡精0.3kg、味精0.2kg、香辛料0.1kg。

所述的调味金针菇的制备方法，包括以下步骤：

(1)将收购新鲜的金针菇原料进行挑选，去除棉壳，用90-98℃热水进行漂烫，漂烫时水里加0.03％的柠檬酸，进行护色；

(2)漂烫后立即进行冷却漂洗，然后送进脱水机脱水5-10分钟，捞出；

(3)将脱水的金针菇进行再次挑选，过长的金针菇用不锈钢刀取段；

(4)挑选后进行称重40公斤，放入一定重量份的色拉油，香辛料，盐，糖中；进行搅拌，时间为4-6分钟；

(5)搅拌好出锅进行装罐，瓶子使用170克四旋玻璃瓶，并逐罐进行称重；

(6)逐罐后进行封口，并逐罐排列在杀菌蓝内，杀菌用高压锅杀菌，温度120-125℃，恒温18-22分钟；

(7)杀菌出锅后擦罐入库。