[发明专利]坛子肉及其制作工艺

权利要求书

1.一种坛子肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(以每百斤肉计算)五花肉100份、里脊肉100份、坐蹲肉100份、腌菜100份。

2.一种坛子肉的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块；

2)、放入腌制池，加调料腌制，时间约为两周；

3)、清洗；

4)、入油锅煎炸：油温为170-190℃，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止；

5)、加入特制渣粉、特制调料；

6)、加腌菜入坛，密封保存3个月；

7)、出坛、包装。

3.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于：步骤2)中，所述腌菜池中加入的调料是由以下重量份数的原料组成：

盐4份、水16份、姜0.3份、葱0.5份、料酒0.5份、白糖1份、花椒0.3份、亚硝酸钠0.016份、独家研制调料0.5份。

4.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于：步骤6)中，加入腌菜和肉的比例是1∶1。

5.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于：步骤5)中，每100份渣粉是用黄豆10份、大米80份、芝麻5份、花生5份、十三香0.5份磨成粉末混合而成。

6.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于：步骤5)中，每100份肉的特制调料包括盐4份，酒1份，生姜0.5份、花椒0.5份、柠檬1份，大葱1.5份，亚硝酸钠0.014份以及八角、丁香、陈皮、桂皮、香叶、栀子、白蔻、沙仁、荜拨、白芷各0.5份。