[发明专利]坛子肉及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种坛子肉及其制作工艺。

背景技术

坛子肉原为四川传统名菜，富有乡土风味，据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市。

发明内容

本发明的发明目的就是要提供一种开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹的坛子肉及其制作工艺。

本发明的任务是出以下技术方案完成的：

一种坛子肉，包括以下重量份数的原料：(以每百斤肉计算)五花肉100份、里脊肉100份、坐蹲肉100份、腌菜100份。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，包括以下步骤：

1)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块；

2)、放入腌制池，加调料腌制，时间约为两周；

3)、清洗；

4)、入油锅煎炸：油温为170-190℃，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止；

5)、加入特制渣粉、特制调料；

6)、加腌菜入坛，密封保存3个月；

7)、出坛、包装。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤2)中，所述腌菜池中加入的调料是由以下重量份数的原料组成：

盐4份、水16份、姜0.3份、葱0.5份、料酒0.5份、白糖1份、花椒0.3份、亚硝酸钠0.016份、独家研制调料0.5份。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤6)中，加入腌菜和肉的比例是1∶1。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份渣粉是用黄豆10份、大米80份、芝麻5份、花生5份、十三香0.5份磨成粉末混合而成。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份肉的特制调料包括盐4份，酒1份，生姜0.5份、花椒0.5份、柠檬1份，大葱1.5份，亚硝酸钠0.014份以及八角、丁香、陈皮、桂皮、香叶、栀子、白蔻、沙仁、荜拨、白芷各0.5份。

本发明坛子肉及其制作工艺的有益效果为：本发明开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹，有护肤及延年益寿的作用。

具体实施方式

下面对本发明坛子肉及其制作工艺作进一步说明。

一种坛子肉，包括以下重量份数的原料：(以每百斤肉计算)五花肉100斤、里脊肉100斤、坐蹲肉100斤、腌菜100斤。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，包括以下步骤：

1)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块；

2)、放入腌制池，加调料腌制，时间约为两周；

3)、清洗；

4)、入油锅煎炸：油温为170-190℃，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止；

5)、加入特制渣粉、特制调料；

6)、加腌菜入坛，密封保存3个月；

7)、出坛、包装。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤2)中，所述腌菜池中加入的调料是由以下重量份数的原料组成：

盐4斤、水16斤、姜0.3斤、葱0.5斤、料酒0.5斤、白糖1斤、花椒0.3斤、亚硝酸钠0.016斤、独家研制调料0.5斤。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤6)中，加入腌菜和肉的比例是1∶1。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份渣粉是用黄豆10斤、大米80斤、芝麻5斤、花生5斤、十三香0.5斤磨成粉术混合而成。

本发明所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份肉的特制调料包括盐4斤，酒1斤，生姜0.5斤、花椒0.5斤、柠檬1斤，大葱1.5斤，亚硝酸钠0.014斤以及八角、丁香、陈皮、桂皮、香叶、栀子、白蔻、沙仁、荜拨、白芷各0.5斤。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。