[发明专利]一种蓝莓原酒的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓原酒的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、向蓝莓浆中加入占蓝莓浆质量0.008-0.012％的降酸酵母，发酵至糖度小于5g/L后过滤，收集蓝莓汁；

步骤2、向步骤1所述蓝莓汁中加入占蓝莓汁质量0.008-0.012％的乳酸菌，然后发酵至蓝莓汁总酸小于等于10g/L后过滤，得到蓝莓原酒。

2.根据权利要求1所述制备方法，步骤1所述发酵的温度为28-30℃，时间为6-8d。

3.根据权利要求1所述制备方法，步骤1所述发酵的温度为29-32℃，时间为9-11d。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，在酒精发酵前还包括降解蓝莓浆果胶步骤，具体为：

向所述蓝莓浆中加入占蓝莓浆质量0.008-0.012％的果胶酶，于20-25℃搅拌45-50h。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，还包括冷冻处理蓝莓原酒步骤，具体为：

将所述蓝莓原酒在6小时内冷却至蓝莓原酒冰点温度上1℃，保温6-8d，然后维持此温度过滤。

6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，还包括蒸馏蓝莓原酒步骤，具体为：

将所述蓝莓原酒在78℃以上蒸馏至蓝莓原酒酒精度为0.5-1％VOL。

7.一种由权利要求1-6任意一项所述制备方法制备的蓝莓原酒。

8.一种蓝莓酒，其特征在于，包含权利要求7所述蓝莓原酒和果酒常用添加剂。

9.根据权利要求8所述蓝莓酒，其特征在于，所述蓝莓原酒占蓝莓酒总重的88-92％。

10.根据权利要求8所述蓝莓酒，其特征在于，所述果酒常用添加剂为木糖醇、蛋白糖或两者的混合物。