[发明专利]滑菇饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种滑菇饮料及其制备方法。

背景技术

滑菇(Pholiota nameko)，又名真珠菇、滑子蘑，担子菌纲，散菌目，盖球菇科，磷伞属。滑菇因菌盖表面有粘液而得名，滑菇口味鲜美，营养价值高，在世界上享有较高声誉。滑菇含有对肿瘤起抑制作用的多糖物质，并可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染。据日本学者研究认为，滑菇提取物中的多糖类有效成分，具有很高的抗癌活性和增强细胞的免疫功能，有降低血糖、调整血压、改善骨质增生等多种作用。滑菇中多糖的含量很高，其中可溶性碳水化合物29％，多糖含量在8％以上，而且比较稳定。松本保久研究发现热水提取的滑菇多糖提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率达86.5％。此外，滑菇子实体的沸水提取物对小鼠S180的抑制率为60％，氢氧化钠溶液提取物对小白鼠肉瘤S180的抑制率达90％，对艾氏腹水癌的抑制率达70％。宋玉光等的研究滑菇多糖提取液能调节正常或荷瘤小鼠的机体免疫功能。天津商业大学课题小组研究了滑菇的多种生物活性。滑菇能有效地抑制RNaseA的活性，提示其在抗肿瘤以及抗炎方面的潜力；滑菇对慢性和急性炎症均有很好的作用，而且没有副作用；滑菇具有很强的清除自由基的能力，具有很好的体外抗氧化作用；滑菇多糖具有很好的降血脂作用。

滑菇在我国广泛种植，但是，目前滑菇的食用方法还仅限于炒菜或制成罐头，还未见到滑菇饮料产品，滑菇的食用范围受到了限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种滑菇饮料，具有滑菇的营养价值，饮料配方合理，口味鲜润，营养丰富，具有保健作用，为滑菇产品的开发利用提供新的途径。

本发明的另一个目的是提供一种工艺简单，能够适于工业化生产的滑菇饮料的制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种滑菇饮料，其特征在于，按重量百分比由下述组分：滑菇多糖的重量百分比浓度为1％的滑菇汁液95-98％，白砂糖1-4％，柠檬酸0.02-0.10％，蜂蜜0.2-1％，CMC(羧甲基纤维素)0.06％；黄原胶0.02％。

上述的滑菇饮料的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将滑菇汁液放入钢制容器中；

(2)在钢制容器中再加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和稳定剂搅拌均匀，用板框过滤机过滤，之后，在工作压力为25MPa均质，在温度为50℃、真空度为90kPa脱气后灌装；最后在温度90℃，15分钟加热杀菌得到滑菇饮料；

所述滑菇汁液的制备方法为：将粗滑菇多糖溶于水，之后400-600目过滤2次，制备滑菇多糖的重量百分比浓度为1％的滑菇汁液；按重量百分比：重量百分比浓度为1％的滑菇汁液95-98％，白砂糖1-4％，柠檬酸0.02-0.10％，蜂蜜0.2-1％，CMC 0.06％；黄原胶0.02％。

一种滑菇饮料，其特征在于，按重量百分比包括下述组分：滑菇多糖的重量百分比浓度为1％的滑菇汁液88-93％，白砂糖1-4％，柠檬酸0.02-0.10％，蜂蜜0.2-1％，CMC0.06％；黄原胶0.02％含有重量百分比浓度为8％的大枣汁3-5％。

按滑菇饮料总重量还含有重量百分比浓度为22％的胡萝卜汁2-4％。

上述滑菇饮料的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将滑菇汁液和大枣汁放入钢制容器中；

(2)在钢制容器中再加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和稳定剂搅拌均匀，用板框过滤机过滤，之后，在工作压力为25MPa均质，在温度为50℃、真空度为90kPa脱气后灌装；最后在温度90℃，15分钟加热杀菌得到滑菇饮料；

所述滑菇汁液的制备方法为：将粗滑菇多糖溶于水，之后400-600目过滤2次，制备滑菇多糖的重量百分比浓度为1％的滑菇汁液；

所述大枣汁的制备方法为：将大枣按照枣与水的重量比为1∶4的比例混合，加入12U/ml果胶酶在50℃下保温浸提3h；用四层纱布过滤，得到初次汁液，再按枣与水的重量比为1∶3的比例二次浸提3h，滤出汁液，合并两次滤液；合并后的两次滤液中采用单宁-明胶法澄清，静置12小时，取上清液用600目过滤，制得大枣汁；用清水调整大枣汁的重量百分比浓度为8％；按重量百分比包括下述组分：滑菇多糖的重量百分比浓度为1％的滑菇汁液88-93％，白砂糖1-4％，柠檬酸0.02-0.10％，蜂蜜0.2-1％，CMC0.06％；黄原胶0.02％含有重量百分比浓度为8％的大枣汁3-5％。