[发明专利]一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法

权利要求书

1.一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法。其特征为：选用优质鸡作为主料，用天然植物中草药艾根、五指毛桃根制备香鸡调味香料，经过配料、烘烤工艺制备而成，主要包括：主料鸡、艾根、五指毛桃根香鸡调味香料的配料和艾根、五指毛桃根香鸡的制作工艺步骤：

一、主料鸡的制备：其制备工艺步骤为：(1)选鸡是选用健康、无伤、无病、毛重1.2-1.3公斤左右、未生蛋的本地三黄鸡、广黄鸡、江西鸡、果园鸡等青年母鸡为主料。(2)将活鸡宰杀、放血、鸡体未凉时放入60-80度热水浸烫、提起来拔净鸡毛、去掉鸡内脏、用清水冲洗干净。(3)将宰杀好鲜鸡悬挂凉干鸡体表面水分备用。

二、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料浓缩液的制备：其制备工艺步骤为(1)选料：精选未受过病虫害、新鲜艾根、五指毛桃根用净水冲洗干净，分别切成小段、分别晒干备用。(2)把上述所选原料进行制备成浓缩液，将原晒干艾根或五指毛桃根或艾根与五指毛桃根，用清水洗干净，然后投入不锈钢锅内，一次加入物料总重量配46倍的水，用电自动加热，煲煮5-8小时后停火，待冷却后去掉料渣，将煮好液料用多层纱布进行过滤沉淀，然后将沉淀好药液倒入锅内加热煲煮浓缩，每投100公斤物料可提取浓缩液20-30公斤，然后将浓缩液取出用不锈桶装好放凉，放凉后入冰箱贮存保鲜备用。

三、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根制备香鸡调味香料的配料：艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根调味香料配料比重百分比(％)为：

1、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液    20-40％

2、鸡精粉                                    28-40％

3、食盐                                      30-35％

4、食用香料量                                2-5％

配料工艺步骤为：(1)先按配料将鸡精粉、食盐、食用香料配料比均合好加入艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液进行搅拌均匀，搅拌均匀成糊状后，即成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根调味香料，可直接使用。(3)也可把混合好成糊状调味香料放入烘箱进行烘成干料，烘干温度60-85度，烘干时间2-3小时，烘干后取出冷却，冷却后用粉碎机粉碎成粉状。(4)按加工每只鲜鸡配入香料，调味香料用量为糊状30-50克粉状为30-40克用包装袋密封包装，取成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味料成品。

四、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡的制备工艺：其制备工艺步骤为：

1、将上述已制备好的凉干水分鲜鸡1.2-1.3公斤左右白条鸡一只.

将上述已制备好的凉干艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料成品糊状30-50克或粉状30-35克。

2.擦料：用已经配备好的艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料，按量取其1/3调味料擦抹鸡体内外(鸡胸、鸡腿肉、鸡颈口处多擦几次)使香料渗入鸡体内外，稍凉干表面水分。

3.烘烤：将已擦好第一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤8-12分钟(烘烤4-6分钟取出，将鸡翻转另一边，再放入微波炉烘烤4-6分钟)，然后取出冷却。

4.第二次擦抹香鸡调味香料：将第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同。

5.第二次烘烤：将第二次擦抹好调味香料的鸡再放入微波炉中，用中高档功率烘烤8-12分钟(烘烤方法与第一次烘烤相同)，取出鸡冷却。

6.第三次擦料：取第二次擦抹剩余的调味香料，按前两次擦抹方法相同，将已烘烤好2次的鸡体进行第三次擦抹调味香料，修整鸡的体形，使鸡体美观，稍凉干表面水分。

7.第三次烘烤：将第三次擦好调味料的香鸡，并整理好鸡的体形，最后一次放入微波炉中，再用中高功率档烘烤，烘烤方法、时间与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩，鲜香可口、风味独特的艾根香鸡或五指毛桃根香鸡或艾根五指毛桃根香鸡成品。可直接食用或用铝泊复膜包装袋真空包装，包装后放入冰箱保鲜贮存。