[发明专利]一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法

说明书

本发明是一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法，属食品制备加工技术。

鸡：性温，味甘。其成分含量有：蛋白质、脂肪钙、磷、铁、钾、钠、氯氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素，尼克酸等。其中蛋白质最高占23％，功能补益脾胃，补气补血，补肾填精。

艾根：别名叫五月艾，也称冰台、医草、黄草、艾高。颂说：艾到处都有，初春遍地生苗，艾用来主治百病，利阴气，生肌肉。辟风寒，使人有生育能力，功非小补，妇女经常用艾根来煲鸡，味道芳香，补气、补血、补肾安胎、除风湿保健功效显著。

五指毛桃：别名叫：佛掌榕、粗叶榕、五爪龙、五指牛奶、五爪牛奶。始记载于清代何克谏《本草药性备要》，江西科学出版社出版。《中药采集鉴别应用全书》记载，五指毛桃，植物形态：灌木或小乔木，含乳汁液，根皮有香气，性能：健脾，补肺，利湿化痰，功能：补肝肾，强筋骨，怯风湿等。广东客家人自古以来均有一种习惯，女人怀孕后，用艾根煲鸡补肾安胎，还经常用艾根五指毛桃根皮煲鸡汤或猪骨头汤，作为家庭的一种食疗保健汤饮的传统饮食文化习惯。自改革开放以来，人们生活水平不断提高，人们对一种食疗保健汤饮的传统和饮食文化习惯显得越来越重视。特别近几年来成为了广东客家酒楼的汤谱，供顾客饮用。本发明的主要目的是解决旧传统和旧习惯。用艾根、五指毛桃根单一只用来煲鸡、煲猪骨头汤的方法限制，因此要解决艾根、五指毛桃根在食品深加工的范围，增加食品风味的特色，解决人们在生活市场上的消费需求，通过研究本发明用艾根及五指毛桃根的有益成份及其独特方香气味，提取其有益成份，加工香鸡制备方法，保持鸡肉香嫩，原汁原味、营养丰富，食用携带方便。是投资少，工艺简单，成本低的一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法。是家庭、酒楼、旅游产品及送礼之佳品。

本发明方法通过下述方案来实现：首先选用优质三黄鸡、广黄鸡、江西鸡、果园鸡为主料。以天然植物中草药艾根、五指毛桃根制备香鸡调味香料，将调味香料的配料掺入鲜鸡体内进行烘烤等工艺制备而成，其主要部份包括主料鸡、艾根、五指毛桃根调味香料的制备和艾根、五指毛桃根香鸡调味香料的配料以及艾根、五指毛桃根香鸡的制备工艺步骤为：

一、主料是鸡的制备、其工艺制备流程看附图(1)所示：其制备工艺步骤为：(1)选鸡是选用健康、无伤、无病、毛重1.2-1.3公斤左右、未生蛋的本地三黄鸡、广黄鸡、江西鸡、果园鸡等青年母鸡为主料。(2)将活鸡宰杀、放血、鸡体未凉时放入60-70度热水浸烫、提起来拔净鸡毛、去掉鸡内脏、用水冲洗干净。(3)将宰杀好鲜鸡悬挂凉干鸡体表面水分备用。

艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料浓缩液的制备工艺看图(2)所示。

二、其制备工艺步骤为：(1)选料：精选未受过病虫害、新鲜艾根、五指毛桃根用净水冲洗干净，分别切成小段、分别晒干备用。(2)把上述所选原料进行制备成浓缩液，将原晒干艾根、五指毛桃根、艾根与五指毛桃根，用清水洗干净，然后投入不锈钢锅内，一次加入物料总重量配4-6倍的水，用电自动加热，煲煮5-8小时后停火，待冷却后去掉料渣，将煮好液料用多层纱布进行过滤沉淀，然后将沉淀好药液倒入锅内加热煲煮浓缩，每投100公斤物料可提取浓缩液20-30公斤，然后将浓缩液取出用不锈桶装好放凉，放凉后放入冰箱贮存保鲜备用。

三、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根制备香鸡调味香料的配料以及工艺流程看附图(3)所示，艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料配料比重百分比(％)为：

1、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液 20-40％

2、鸡精粉                                 28-40％

3、食盐                                   30-35％

4、食用香料量                             2-5％

配料工艺步骤为(1)先按配料将鸡精粉、食盐、食用香料配料比均合好加入艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液进行搅拌均匀，搅拌均匀成糊状后，即成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料，可直接使用。(2)也可把混合好成糊状调味香料放入烘箱进行烘成干料，烘干温度60-85度，烘干时间2-3小时，烘干后取出冷却，冷却后用粉碎机粉碎成粉状。(3)按加工每只鲜鸡配入香料，调味香料用量为糊状30-50克粉状为30-40克用包装袋密封包装，即成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味料成品。

四、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡的制备工艺如下、其制备工艺流程，如附图(4)所示，其制备工艺步骤为：