[发明专利]一种缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺有效
| 申请号： | 201110106015.2 | 申请日： | 2011-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN102178196A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 兰云祥;蹇学刚 | 申请（专利权）人： | 四川省惠通食业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 620036 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 盐渍 榨菜 成熟 周期 新工艺 | ||
1.一种缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：通过热交换器将流动的榨菜盐水加热，使其温度达到乳酸菌生长的适宜的范围，减少发酵时间。
2.根据权利要求1所述的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：在所述的与热交换器连接的热水管道进口处安装控制阀，控制水量，并使热盐水温度控制在35—45℃。
3.根据权利要求1或2所述的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：在所述的热交换器的热水管进口、盐水管一进口与盐水管二出口处分别安装温度计。
4.根据权利要求1—4任一项所述的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：热交换器所采用的材料为不锈钢，热水流向与盐水流向相反，均在各自的管道中分开运行。
5.根据权利要求1所述的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：在使用的时候，盐渍菜水用盐水泵从竹篓底部抽出，进入热交换器，在热水器中与热水交换热量，出水温度不高于25℃。
6.根据权利要求1所述的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：所述的盐水管二的出口放在竹篓所处盐渍池角的对角处，便于高温盐水在盐渍池中分布均匀，待盐水温度在盐渍池中达到２０－２５℃，即停止加热，在加热过程中，盐水在密闭条件下运行，与空气不相接触，避免被氧化。
7.根据权利要求1或2或3所述的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：待盐水温度在盐渍池中降到１８℃以下，对其升温。
8.根据权利要求1所述的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其特征在于：热水泵设置在热水储存池的底部，通过蒸汽管接蒸汽使水加热。
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