[发明专利]一种用青稞粉制成的青稞米及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，涉及一种用青稞粉制成的青稞米粒；本发明还涉及一种该青稞米的加工方法。

背景技术

《中国医学百科全书·藏医学》记载“青稞，甘，凉而重：益精壮阳，除尿中油腻，清热化湿，祛风寒，宁肺定喘；治阳虚肾亏，油脂过多”。上世纪80年代末，科学家发现青稞中的β－葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，2005年，美国食品与药品管理局（FDA）公布了青稞类谷物中的β－葡聚糖是一种具有降血脂、调剂血糖、排毒清肠和防癌作用的生理功效成分。使得西藏优质青稞成为“身价”最高、深受欢迎的麦类作物。但西藏青稞粒具有厚度为0.03～0.08mm的坚硬果皮（俗称种皮），该果皮由有序紧密排列的纤维素构成，质地紧密，导致青稞粒不易煮熟，不方便烹饪，而且单独食用时，口感单一。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种用青稞粉制成的没有坚硬果皮的易熟的青稞米，能够与大米同时煮熟，在紧急状态时也可作为快餐食品直接食用。

本发明的另一目的是提供一种上述青稞米的加工方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是，一种用青稞粉制成的青稞米，按重量百分比，由94%～98%的青稞微粉、1%～4%的青稞胚芽微粉和1%～2%的青稞麦绿素微粉组成。

所述的青稞微粉的粒径为300目～400目，所述的青稞胚芽微粉的粒径为300～400目，所述的青稞麦绿素微粉的粒径为300～400目。

本发明所采用的另一技术方案是，一种上述青稞米的加工方法，具体按以下步骤进行：

步骤1：将青稞依次经过筛选、去石和润麦，得到润麦青稞；

步骤2：将步骤1中的润麦青稞脱胚，得到青稞胚芽和脱胚青稞；

步骤3：将步骤2中的脱胚青稞脱皮，并挤压成粒径为2mm～3.5mm的小米粒，经烘烤、粉碎、过筛，得到青稞微粉；

将步骤2中的青稞胚芽烘烤、粉碎、过筛，得到青稞胚芽微粉；

取青稞麦绿素，经烘烤、粉碎、过筛，得到青稞麦绿素微粉；

步骤4：按重量百分比，分别取步骤3制得的青稞微粉94%～98%、步骤3制得的青稞胚芽微粉1%～4%和步骤3制得的青稞微粉1%～2%，混合均匀，形成混合物料，使该合物料中的重量含水量达到16%～32%，形成含水混合物料，在50℃～140℃的温度和1MPa～5MPa的压力下挤压该含水混合物料，并切割成营养米颗粒，干燥该营养米颗粒进行，使营养米颗粒中的重量含水量为8%～10%，冷却至常温，得到青稞米。

本发明青稞米以青稞粉、青稞麦绿素微粉和青稞胚芽为原料，在高温下挤压而成，表面光洁，颗粒饱满，外形如青稞粒或圆球粒，内质柔韧滑爽，蒸煮烹饪方便；能单独食用或与其它谷物搭配食用，也可作为紧急状态时的快餐食品直接食用，创造性地为西藏青稞制品家族提供了新的品种，为西藏青稞的推扩创出了新的品种。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

为了克服青稞不易煮熟、口感单一的问题，本发明提供了一种用青稞粉制成的表面光洁、颗粒饱满、内质柔韧滑爽、蒸煮烹饪方便的青稞米，其外形如青稞粒或圆球粒，为西藏青稞的推扩提供了创新品种。该青稞米粒按重量百分比，由94～98%的青稞微粉、1～4%的青稞胚芽微粉和1～2%的青稞麦绿素微粉组成；其中，青稞微粉的粒径为300～400目，青稞胚芽微粉的粒径为300～400目，青稞麦绿素微粉的粒径为300～400目。

本发明还提供了一种上述青稞米的加工方法，具体按以下步骤进行：

步骤1：将青稞依次经过筛选、去石和润麦处理，得到润麦青稞；

步骤2：将步骤1中的润麦青稞放入脱胚机中脱胚，得到青稞胚芽和脱胚青稞；

步骤3：将步骤2中的脱胚青稞脱皮，使原料米晶莹剔透，色泽清澈；然后放入食品挤压机中挤压成粒径为2～3.5mm的小米粒；将该小米粒用频率为2200～2400MHz的微波烘烤240～260秒；将烘烤后的小米粒置于食品级超微粉碎机中粉碎10～20min，得到碎粉，将该碎粉过300～400目筛，得到青稞微粉；

将脱胚青稞进行挤压，得到粒径均匀的碎米，能够克服烘烤时，青稞籽粒大小不一造成的半生不熟的现象，保证烘炒后碎米的成色一致；

将步骤2中的青稞胚芽用频率为2200～2400MHz的微波烘烤240～260秒；然后，将烘烤后的青稞胚芽置于食品级超微粉碎机中粉碎10～20min，并过300～400目筛，得到青稞胚芽微粉；