[发明专利]一种双孢蘑菇粉制作方法及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种双孢蘑菇粉制作方法及其应用。

背景技术

双孢蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、低热能、高营养价值的保健食品，能调节人体代谢、增强体质，深受消费者喜爱。由于双孢蘑菇达到生理成熟后的子实体保鲜期短且褐变，所以导致其商品性降低。目前双孢菇的加工一直沿袭传统的加工方法，如罐头、干制品、腌制品等，这些已难以满足消费者的需求，而且也难以获得更高效益。因此，急需开发新型的双孢蘑菇产品来满足市场的需求。双孢蘑菇粉产品的开发和应用具有很好的前景。

目前，果蔬粉加工的技术已经相对比较成熟了，该技术生产的南瓜粉和香蕉粉不仅色泽良好，营养丰富，而且食用方便，很受消费者的喜欢，具有很好的市场认知度。将该技术应用到双孢蘑菇粉的开发中，既能解决双孢蘑菇保藏和加工手段单一的缺点，又开阔了其在食品领域中的应用。

双孢蘑菇在保藏和加工过程中容易褐变，所以寻找合适的护色剂却一直是一个难题。

迄今为止尚未见到有关双孢蘑菇粉制作方法及其应用的报道。

发明内容

本发明的目的旨在克服双孢蘑菇采后容易褐变，不易保藏的缺陷，提供一种保存和食用方便、色泽与营养俱佳的双孢蘑菇粉，增加双孢蘑菇在食品加工中的应用。

本发明的核心是双孢蘑菇粉在制作过程中的褐变的抑制和营养成分的保留。

本发明的具体技术方案是：

新鲜的双孢蘑菇经切片、护色处理，然后通过鼓风干燥和超微粉碎制成双孢蘑菇粉。

具体的制作方法如下：

1)双孢菇的切片：将市售的双孢蘑菇初步清理，用自来水清洗2-3次，然后将洗净的双孢蘑菇切成2-4mm左右的薄片；

2)护色液的配制：用D-异抗坏血酸钠(食品级)，亚硫酸钠，柠檬酸(食品级)溶入去离子水配制成护色溶液；

3)护色和干燥处理：将步骤1)中的双孢蘑菇片在步骤2)中护色液中浸泡护色1h，然后捞起蘑菇片用自来水清洗1-2次，晾干，晾干后的蘑菇片放入鼓风干燥箱45℃-60℃干燥6-8h，燥温度：40℃-60℃；

4)将步骤3)中烘干的双孢蘑菇片经超微粉碎，过100目筛，制成色泽和营养俱佳的双孢蘑菇粉。

本发明所述的双孢蘑菇粉在加工食品中的应用。

本发明所述的护色液配方为：A：去离子水100份，D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份，亚硫酸钠0.05-0.2份，柠檬酸0.05-0.2份；B：去离子水100份，亚硫酸钠0.05-0.2份，柠檬酸0.05-0.2份。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

(1)本发明的双孢蘑菇粉对原料的利用率非常高，对双孢蘑菇的大小、形状均没有要求。

(2)本发明的双孢蘑菇粉水分含量低，既延长了贮藏期，又降低了贮藏、运输、包装等费用。

(3)本发明的双孢蘑菇粉与传统的双孢菇产品相比，具有保存和食用方便，色泽和营养更佳等优点。

附图说明

图1是双孢蘑菇粉工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

一种色泽和营养俱佳的双孢蘑菇粉加工中主要工艺参数如下：

双孢蘑菇切片厚度：2mm

护色液的配比：

鼓风干燥温度：45℃

其中所述的双孢蘑菇粉制作方法如下：

将市售的双孢蘑菇初步清理，用自来水清洗2-3次，然后将洗净的双孢蘑菇切成薄片，将薄片放入护色液中浸泡护色1h。

护色后的双孢菇片清洗沥干，放入鼓风干燥箱干燥8h左右，在水分含量到达6％左右时，经超微粉碎得到双孢蘑菇粉。

实施例2：

一种色泽和营养俱佳的双孢蘑菇粉加工中主要工艺参数如下：

双孢蘑菇切片厚度：3mm

护色液的配比：

鼓风干燥温度：50℃

按照实施例1的加工步骤得到双孢蘑菇粉。

实施例3：

一种色泽和营养俱佳的双孢蘑菇粉加工中主要工艺参数如下：

双孢蘑菇切片厚度：4mm

护色液的配比：

鼓风干燥温度：55℃

按照实施例1的加工步骤得到双孢蘑菇粉。

实施例4：

一种色泽和营养俱佳的双孢蘑菇粉加工中主要工艺参数如下：

双孢蘑菇切片厚度：2mm

护色液的配比：

去离子水                    100份