[发明专利]人参多糖酸奶和人参皂甙酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种人参多糖酸奶，其特征是按纯牛奶的下列重量百分比添加组分混合经乳酸菌发酵制得：优质白糖5％～8％；人参多糖3‰～9‰。

2.用于生产权利要求1所述酸奶的人参多糖是经过以下步骤从人参根中提取的：将干净且干燥的人参根切成小块后粉碎，取一定量，加入其质量的15～20倍体积的蒸馏水，浸泡过夜，煮沸2～5h，4层纱布过滤，重复2次，合并滤液，60～80℃水浴，将滤液浓缩至原人参粉质量的5～10倍体积，离心(3000～5000rpm，10～20min)，弃去沉淀，加入浓度为95％的乙醇，边加边充分搅拌，至醇浓度达到80％(用酒精计测定溶液醇浓度)，停止加醇，容器封口，沉淀过夜，离心(3000～5000rpm，10～20min)，收集沉淀，冷冻干燥得人参多糖粉。

3.一种人参皂甙酸奶，其特征是按纯牛奶的下列重量百分比添加组分混合经乳酸菌发酵制得：优质白糖5％～8％；人参皂甙1‰～5‰。

4.用于生产权利要求3所述酸奶的人参皂甙是经过以下操作从人参根中提取的：收集权利2所述操作的最后离心所得的上清液，浓缩，水洗再浓缩后，冷冻干燥得人参皂甙粉。

5.一种权利要求1所述的人参多糖酸奶和一种权利要求3所述的人参皂甙酸奶，其特征都是用于生产的人参多糖和人参皂甙是从A或B中的一种人参中提取的。

6.一种权利要求1所述的人参多糖酸奶和一种权利要求3所述的人参皂甙酸奶，其特征都是按照下列①或②工艺步骤制得：

①原料奶→净化→标准化→溶糖→配料(人参多糖或人参皂甙)→预热→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→后熟→成品；

②原料奶→净化→标准化→溶糖→配料(人参多糖或人参皂甙)→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→凝乳破碎→灌装→冷却→后熟→成品

a预热、均质、杀菌和冷却：配料后的原料乳应立即进入杀菌阶段，此过程是通过片式热交换器串联均质机进行的，原料乳经泵进入片式热交换器的预热段，预热至55～65℃，然后经均质机于10～15MPa压力下进行均质，然后回到杀菌段中，升温至80～95℃，并在保温段保持10～25min，再在冷却段冷却到41～43℃；

b接种：选择一种单一乳酸菌或多种乳酸菌的混合菌种，按照3％～5％的接种量进行接种；

c发酵：工艺①的发酵是经灌装后在零售容器中利用恒温培养箱进行，工艺②是将接种后的原料乳经泵打入发酵罐中进行发酵，两种工艺的发酵均是在35～43℃条件下发酵5～8h。