[发明专利]发酵黑蒜的生产方法有效
| 申请号： | 201110111538.6 | 申请日： | 2011-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN102224917A | 公开（公告）日： | 2011-10-26 |
| 发明（设计）人： | 郭春景;张兴;刘宇峰;姬妍茹;石杰;马志军;李振伟;郭博洋;杨贺晴 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省科学院大庆分院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 | 代理人： | 何强 |
| 地址： | 163316 黑龙江省大庆市高*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 生产 方法 | ||
1.发酵黑蒜的生产方法，其特征在于发酵黑蒜按以下步骤进行：
一、大蒜机械脱皮、清洗后装入密闭发酵容器内；二、连续变温发酵：发酵容器内湿度始终控制为60％～80％，发酵温度由28℃匀速升温至60℃，再由60℃匀速升温至95℃，然后由95℃匀速降温至78℃，再由78℃匀速降温至70℃，即得到发酵黑蒜；其中，步骤二中由28℃匀速升温至60℃用时2～3h，步骤二中由60℃匀速升温至95℃用时3～4h，步骤二中由95℃匀速降温至78℃用时17～18h，步骤二中由78℃匀速降温至70℃用时120～168h。
2.根据权利要求1所述的一种发酵黑蒜的生产方法，其特征在于收集步骤二密闭发酵容器内的气体，回收大蒜油。
3.发酵黑蒜的生产方法，其特征在于发酵黑蒜按以下步骤进行：
一、大蒜机械脱皮、清洗后装入密闭发酵容器内；二、连续变温发酵：发酵容器内湿度始终控制为60％～80％，发酵温度由28℃匀速升温至60℃，再由60℃匀速升温至95℃，然后由95℃匀速降温至78℃，再由78℃匀速降温至70℃；三、自然干燥2～3天，然后转入温度为-1～4℃的环境中低温后熟5～7天，即得到发酵黑蒜；其中，步骤二中由28℃匀速升温至60℃用时2～3h，步骤二中由60℃匀速升温至95℃用时3～4h，步骤二中由95℃匀速降温至78℃用时17～18h，步骤二中由78℃匀速降温至70℃用时120～168h。
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