[发明专利]一种液态法生料酿酒技术

说明书

一种液态法生料酿酒技术，是目前发明的最新酿酒技术。自古以来，酒与人们的生活有着密切的联系，全世界每年都要消耗大量的酒。酒市场是一个无比庞大的市场，只要能从这个市场中争取一点份额，就会有享用不尽的利润。

“科学技术是第一生产力”，科学酿酒是酿酒技术改革的需要，提高出酒率，提高经济效益是我们迫切的愿望，也是降低生产成本，增强市场竞争能力的重要手段。

酿酒降低生产成本的唯一方法是采用最先进的生产技术，那么当代最新，最先进的酿酒技术就是生料酿酒技术。

生料酿酒是酒类发展的方向和必然趋势。生料酿酒之所以能成为酒类发展方向和必然趋势，就是因为生料酿酒比传统的固态法酿酒技术及酒精生产技术具有更多的优势和特点。这些优势和特点的综合反映，便是采用生料酿酒技术生产的产品比现行的一切酿酒技术(包括现行的酒精生产技术)都要低很多。

由于生料酿酒所具有的优越性，它迟早必然要代替传统的熟料酿酒技术，生料曲种必然代替现行的一切曲药。坚持落后的生产方法，就毫无能力与先进生产方式竞争，抗衡。

既然生料酿酒必然要代替传统的熟料酿酒技术，那么必然就是谁先采用谁先得益，谁抢先采用，谁就能独占市场，谁就能在激烈的市场竞争中稳操胜券。

一、液态法生料酿酒方法：

我国生产白酒的方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。生料酿酒属液态法。

液态生料酿酒是指原料的糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下生产的白酒。同传统的固态相比，出酒率高、劳动强度低、生产周期短，把传统的固态法、半固态法、液态法的八一九道工序，简化为三道工序。即：配料→发酵→蒸馏。从而解决了酒的口感和进一步提高了出酒率。

液态法生料酿酒主要原料是粮食，如：高粱、玉米、大米、大麦、小麦、燕麦。

二、粮食要求应满足两个条件：

1、粮食中淀粉含量要多。

2、粮食风味要好，粮食新鲜，无虫蛀、颗粒要饱满，无污染、无杂质、无霉变。

三、液态法生料酿酒对粮食粉碎度有特殊要求：

只有粮食细度在直径1mm或80目，才符合要求，因生料酿酒粮食不蒸煮，颗粒过粗，水浸泡不透，糖化不彻底，还留有实心，不仅影响出酒率，还有蒸馏时糊锅的可能。只有过细的粮食，水能浸泡透，酶菌能广泛的和淀粉接触，渗透到淀粉颗粒内部，才能充分的酶解而产生更多的葡萄糖，为酒精发酵产酒奠定了物质基础。

四、液态法生料酿酒对水质的要求：

1、水质环境有利于微生物繁殖和新陈代谢。

2、水质环境有利于酒的风味形成和出酒率。

所以，根据上述二原则，应对水质进行严格选择，具体要求是：

水要净        中等硬

微酸性        元素多

凉爽甜        活力冲

其中水要净，指水质应是无色、无味、透明的、无悬浮物(城市自来水)；微酸性指pH＝6或pH值6-7亦可，但pH值不能大于7；中等硬，指水质总硬度(钙、镁等含量)应在5-8之间。

注：1升水含氧化钙10毫克为1个硬度值，也可用ppm表示，即1升水中含碳酸钙1毫克为1个硬度值。两者换算：1度＝17.9ppm。

对于加浆可用不超过150ppm的水，如水硬度超过150ppm(折合8.4度)，就会发生浑浊沉淀现象。

选择加浆水，最好用冷水，这是各地普遍用来酒水。凡用做兑酒用水应过滤、澄清、无怪味、杂味，符合酸碱度及中等硬度值即可。兑酒一般不用蒸馏水和煮沸水只能降低暂时硬水硬度，并不能降低永久硬水的硬度，因此用地煮沸水来兑酒没有什么好处。

凉爽甜、元素多、活力冲，凡指矿泉水，这样水质，爽甜，含有较多适合微率生物繁殖，新陈代谢需要的微量元素，因而活力高提高出酒率。

总之，对于液态法生料酿酒，用水量多，水质优、劣直接关系到出酒率和风味，所以应严格选择水质，十分必要。古人说：“从来美酒，必有佳泉。”只有好的泉水，才能酿成美酒。如考察我国一些名酒和优质酒都出自佳水良泉。

五、液态法生料酿酒对酒曲的要求：