[发明专利]一种烧烤辣椒粉末调味料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧烤辣椒粉末调味料及其制作方法，用做烧烤时的调味料，属于调味料技术范畴。

背景技术

烧烤是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。

现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。烧烤调味料随着烧烤的发展而发展，随着现代生活水平的提高，原来的家庭作坊式生产的烧烤调味料已经满足不了要求。因此，烧烤的发展必须生产数量大、质量稳定的烧烤调味料企业做后盾。

发明内容

本发明的目的是提供一种烧烤辣椒粉末调味料及其制作方法的技术方案。其操作步骤如下：(1)选取各种优质，无霉变，无污染的辣椒8-10份、大蒜粉1-2份、花椒0.6-0.8份、八角0.3-0.5份、花生0.8-1.2份、、干姜0.1-0.2kg、豆蔻0.2-0.4份、胡椒0.1-0.2份、食盐0.8-1份；(2)将辣椒置于70-90℃条件下炒制30-40分钟，花椒、胡椒置于60-80℃条件下炒制15-25分钟，花生置于60-80℃条件下炒制20-30分钟，食盐、豆蔻、大蒜粉、八角、干姜不需炒制。(3)将各种炒制完成的原辅料混合均匀后，在-10℃到-20℃的条件下进行低温粉碎，粉碎到60-80目。(4)低温粉碎后的半成品进行搅拌均匀，然后杀菌、检验合格后进行包装封口。

本发明的有益效果在于：

本发明利用低温粉碎，避免了原辅料的气味挥发，充分有效地利用好各种原辅料。

本发明提供一种烧烤辣椒粉末调味料及其制作方法，该烧烤辣椒粉末调味料以辣椒为主要原料，辅以超过多种的香料经炒制后研磨成粉状混合在一起。汇集了各种原料的优点，气味芳香。

本发明的工艺生产的产品质量好，能够更有效的利用原料中的营养成分，而且生产效率高，适用于大规模的批量生产。

本发明生产的烧烤辣椒调味料为粉末状，适用于餐馆、大街小巷边的烧烤使用，将包装瓶的内盖制成带小孔的内盖，使用时方便，同时避免使用时产生不必要的浪费。

具体实施方式

(1)选取优质的辣椒100kg、大蒜粉15kg、花椒8kg份、八角5kg份、花生12kg份、、干姜1-2kg、豆蔻3kg份、胡椒1.5kg，食盐10kg份；

(2)将辣椒置于70-90℃条件下炒制30-40分钟，花椒、胡椒置于60-80℃条件下炒制15-25分钟，花生置于60-80℃条件下炒制20-30分钟，食盐、豆蔻、大蒜粉、八角、干差不需炒制。

(3)将各种炒制完成的原辅料混合均匀后，在-10℃到-20℃的条件下进行低温粉碎，粉碎到60-80目。

(4)低温粉碎后的半成品进行搅拌均匀，然后杀菌、检验合格后进行包装封口。

注意事项：

1、在炒制过程中，各种原辅料要分开炒制，不能混炒，否则达不到最佳效果。

2、粉碎前要将各种原辅料混合后再粉碎，不能分开粉碎后在混合，否则融合为不佳。

3、粉碎要在低温粉碎机里进行，避免香气闪失，产品香味不足。

4、粗细要在80-120目，既使用方便，又不至于飘散到空气中去。