[发明专利]一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺

权利要求书

1.一种糍粑辣椒调味料及其制作方法，其配方及含量是干辣椒∶大蒜∶生姜为1∶(0.08-0.12)∶(0.07-0.1)，食盐适量，白酒适量草果适量。

2.一种糍粑辣椒调味料及其制作方法，其特征在于：(1)原料选择；(2)原料去杂；(3)辣椒原料浸泡；(4)辣椒切碎；(5)混合；(6)捣碎；(7)灭菌、检验包装得成品。

3.根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：选用优质、无霉变、无白壳的辣椒作为原料，选用优质的大蒜、生姜及草果作为辅料。

4.根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：去除辣椒原料的杂物，去除辣椒柄及辣椒蒂，去掉大蒜皮、生姜皮及草果皮。

5.根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：将辣椒置于40-60℃的温水中浸泡3-5小时，含水量在40-60％。

6.根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：将浸泡好的辣椒切碎，大小在3-6公分之间。

7.根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：将切碎的辣椒与去皮的大蒜、去皮生姜及去皮草果混合，同时加入适量的食盐、草果及优质大曲酒。

8.根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：将混合后的原辅料用绞碎机绞碎到10-20目。

9.根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：使用臭氧杀菌20-30分钟，然后进行检验合格后进行真空包装。