[发明专利]一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，用于炒菜、炒鸡、等食品调味。

背景技术

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡(如急用，可用热水)，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

不管什么样的餐饮都离不开辣椒调味料，辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。现有的辣椒调味料口味单一，且香味不够浓。而且现有技术生产的糍粑辣椒都是家庭式的小作坊，且保质期不够长，但不到工业化得要求。因此本发明以辣椒为主，辅以其他香辛料，制的一种味道芳香，使用方便的糍粑辣椒调味料。

发明内容

本发明的目的是提供一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺的技术方案。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其配方及含量是干辣椒100kg，大蒜8-12kg，生姜7-10kg，食盐适量，白酒适量草果适量。

一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于：选用优质、无霉变、无白壳的辣椒作为原料，选用优质的大蒜、生姜及草果作为辅料；去除辣椒原料的杂物，去除辣椒柄及辣椒蒂，去掉大蒜皮、生姜皮及草果皮；将辣椒置于40-60℃的温水中浸泡3-5小时，含水量在40-60％；将浸泡好的辣椒切碎，大小在3-6公分之间；将切碎的辣椒与去皮的大蒜、去皮生姜及去皮草果混合，同时加入适量的优质大曲酒、食盐及草果；将混合后的原辅料用绞碎机绞碎到10-20目。使用臭氧杀菌20-30分钟，然后进行检验合格后进行真空包装从而制得优质的糍粑辣椒调味料。

本发明的有益效果在于：

1、本发明提供一种糍粑辣椒调味料及其制作方法，该糍粑辣椒调味料以辣椒为主要原料，辅以大蒜、生姜、草果等多种香料捣碎混合在一起。汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。

2、本发明的工艺简单，制作容易，生产成本低。

3、本发明生产的产品质量好，能够更有效的利用原料中的营养成分，味道纯正，不含防腐剂，而且生产效率高，适用于大规模的批量生产。

4、本发明为餐饮行业提供了很好的辣椒、大蒜、生姜调味料而且各种调料的香味很好地融合在一起，是各种香料的有机结合。

具体实施方式

(1)选取优质辣椒100kg，大蒜10kg，生姜8kg。去掉辣椒的柄及蒂；

(2)用40-60摄氏度的温水浸泡辣椒3-5小时，含水量在40-60％之间；

(3)将浸泡好的辣椒切碎，大小在3-6公分之间；

(4)将去皮生姜8kg，去皮大蒜10kg，草果1公斤，适量食盐和白酒与切碎的辣椒混合；

(5)将混匀后的原料用绞碎机绞碎到10-20目。

(6)用紫外灭菌20-30分钟后进行检验；

(7)检验合格的产品用真空包装，封口后得到产品。