[发明专利]一种杂粮滋补板鸭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杂粮滋补板鸭及其制备方法。

背景技术

鸭，又名家凫，味道鲜美，富含营养。医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。经常食用鸭肉除了能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热、清热解毒、滋阴降火、止血痢以及发挥滋补之功效。尤其是农家散养、生长期达70天以上的纯天然生长，不食用任何人工饲料的土鸭，其肉实有嚼劲，皮厚有韧性、味道鲜美。配料中用到的杂粮作物如绿豆是我国传统药食同源食材，具有公认的“清热解毒、清暑益气、止渴利尿”等功效；薏米具有“利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓”的功效。而土茯苓是常与绿豆配伍的中药材，传统认识上亦具有“解毒、除湿”之功效。老鸭与绿豆、土茯苓或薏米、陈皮等配伍熬制的“绿豆老鸭汤”是我国南方地区常见的一道“补虚养身、清热去火”的养生汤。另外，当归具有“补血、活血、止痛、润肠”之功效。陈皮“性温、味辛，有理气化痰、祛除燥湿”的功效。桂皮，又称肉桂、香桂等，是最早被人类使用的香料之一，因为含有挥发油而香气馥郁，桂皮性热，具有“活血化疼，舒筋止泻，通脉止痛、健胃强体”等功效，亦有祛腥解腻、增进风味的作用。米酒，芬香馥郁，具有令肉质松软、祛除肉腥的功效。

国内现已授权或公开的与板鸭制品及其加工工艺相关的专利有7项，包括：板鸭制作方法(CN1189101C)、一种板鸭加工方法(CN1099848C)、南京板鸭(盐水鸭)产品配方(00133283.X)、板鸭熟化加工方法(01103152.2)、一种樟茶板鸭的制备方法(200510021471.1)、一种发酵板鸭及其制备工艺(CN100553491C)、一种板鸭制作方法(200910185394.1)。总体比较而言，上述专利主要是采用传统的表面抹盐法、老卤腌制法(00133283.X)等，过于侧重口味，忽视了营养保健，过多放入食品添加剂，鸭子的营养、质地、功效得不到完好保留。因此开发一种营养、安全、美味、且具有祛除暑热、保健强身、清热解毒、滋阴降火、补血活血等功效的板鸭，对满足人们日益增长的食疗保健需求是十分有意义的。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮滋补板鸭及其制备方法。

本发明所提供的杂粮滋补板鸭是按照包括下述步骤的方法制备得到的：

1)对原料鸭进行前处理得到白条鸭，再对所述白条鸭做热烫处理；

2)将下述九种原料：绿豆、薏米、土茯苓、当归、陈皮、蜜枣、桂皮、生姜和食盐与米酒、水混合后进行熬制，熬制结束后过滤，即得浸渍汤料；

3)待所述浸渍汤料冷却后，向其中放入步骤1)热烫处理后的白条鸭进行浸渍；

4)将浸渍后的鸭取出，沥干水分，然后进行烘烤、风干，即得到所述杂粮滋补板鸭。

其中，步骤1)中所述预处理的方法如下：对原料鸭依次进行屠宰、去毛、净膛、洗净处理。所述热烫处理是将白条鸭放入沸水中烫漂1.5～3.0min。

步骤2)所述九种原料中绿豆、薏米、土茯苓、当归、陈皮、蜜枣、桂皮、生姜、食盐的质量比可依次为：(25～35)∶(20～30)∶(3.0～5.0)∶(3.0～5.0)∶(6～12)∶(10～15)∶(3.0～5.0)∶(4～8)∶(6～8)。所述米酒与水的质量比为1∶(6～8)。所述九种原料的质量之和与米酒与水的质量之和比即料液比为1∶(20～30)。所述熬制的温度为95～100℃、时间为35～65min。所述过滤的方法是将料液通过100目筛。

步骤3)中所述浸渍汤料冷却后的温度为35～45℃。所述白条鸭与所述浸渍汤料的质量配比可为1∶(3～5)，浸渍入味的时间为8.0～16.0h，温度为室温。

步骤4)中，所述烘烤时以锯木屑、松树叶、桔子皮作为烘烤燃料，三者质量比依次为：(6.5-7)∶(1-1.5)∶(1-1.5)。所述烘烤温度控制在40～50℃之间，烤至鸭体呈桐油色，水分含量降至40～50％。

鸭体在烘烤之后，需要尽快移至通风干燥处，晾挂风干5～7天，鸭体水分含量降至25％以下即可。

上述方法还包括对步骤4)得到的杂粮滋补板鸭进行真空包装的步骤。

为了使板鸭的品质更优良，本发明的原料鸭优选农家散养、以玉米、小麦杂粮为主食、生长期长达70天以上、不食用任何激素物质的土鸭。其肉实有嚼劲，皮厚有韧性，营养丰富、味道鲜美。