[发明专利]一种蛋糕的加工方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法及装置。

背景技术

现有的槭风（雪芳）蛋糕（以下简称蛋糕）的加工一般是蛋清、蛋黄先分离，分批次将蛋白和糖、PH值调节剂混合后放入打蛋搅拌器搅拌充气，然后按比例与蛋黄及面粉混合物放在在一起手工搅拌混合，注模或成形烘烤而成。整过程均由人工操作控制，依靠操作员工经验分辨充气程度和混合的均匀度。此种方法，劳动强度大、批次和人为因素多容易造成品质控制的偏差，还存在由于小批次生产造成物料损耗多并引起增加排放富营养物可能，对环保及废水处理产生不利影响。

发明内容

本发明的发明目的在于提供一种能机械化连续生产，并能在过程中有效控制蛋蛋糕的膨胀程度、膨胀均匀度及口味的，容易根据需要调节蛋糕容气量的加工方法及装置。

本发明的蛋糕的加工方法是这样实现的，包括流体蛋糕蛋清原料的制备、流体蛋糕蛋清原料储存备料、流体蛋糕蛋黄原料的制备、流体蛋糕蛋黄原料的储存备料、流体蛋糕蛋清原料的充气、流体蛋糕蛋黄原料和充气流体蛋糕蛋清原料混合、流体蛋糕混合原料的成型烘烤，流体蛋糕蛋清原料的制备是将构成流体蛋糕蛋清原料的包括鸡蛋清、糖、PH值调节剂、水在内的原料投入搅拌缸内充分搅拌，使构成流体蛋糕蛋清原料的各种原料充分混合、溶解成为流体，然后，将流体蛋糕蛋清原料泵送到流体蛋糕蛋清原料储存备料，流体蛋糕蛋清原料储存备料是将流体蛋糕蛋清原料储存并连续地向流体蛋糕蛋清原料的充气过程供应流体蛋糕蛋清原料；流体蛋糕蛋黄原料的制备是将构成流体蛋糕蛋黄原料的包括鸡蛋黄、面粉、调味料、水在内的原料投入搅拌缸内充分搅拌，使构成流体蛋糕蛋黄原料的各种原料充分混合成为流体（面糊），然后，将流体蛋糕蛋黄原料泵送到流体蛋糕蛋黄原料储存备料，流体蛋糕蛋黄原料的储存备料是将流体蛋糕蛋黄原料储存并连续地向流体蛋糕蛋黄原料和充气流体蛋糕蛋清原料混合过程供应流体蛋糕蛋黄原料；流体蛋糕蛋清原料的充气是将流体蛋糕蛋清原料以及气体连续地导入带有温度调节的流体/气体搅拌器中进行搅拌混合，使气体在压力控制下充分地混入到流体蛋糕蛋清原料中，混有气体的充气流体蛋糕蛋清泡沫状原料经管道到混合工序，流体蛋糕蛋黄原料和充气流体蛋糕蛋清原料在管道式连续静宜混合器中混合，混合后的流体蛋糕原料再经管道送入的成型烘烤工序进行成型烘烤。本发明由于将蛋黄、蛋清分开配料混合成呈流体原料并经储存备料连续供应后续生产过程，利用蛋清的良好的容纳气体的特性，先采用带有温度调节的流体/气体搅拌器对流体蛋糕蛋清原料进行充气，然后再与流体蛋糕蛋黄原料混合，这样，整个生产过程能连续进行，并在生产过程中方便控制蛋糕的膨胀程度、膨胀均匀度，容易根据需要调节蛋糕容气量。

这里，为了保证流体蛋糕蛋黄原料、流体蛋糕蛋清原料的质量，在对流体蛋糕蛋清原料进行充气前，先对流体蛋糕蛋清原料进行过滤，将流体蛋糕蛋清原料中的凝乳物、大块固定物过滤出来，在流体蛋糕蛋黄原料进入流体蛋糕蛋黄原料和充气流体蛋糕蛋白原料混合工序前，先对流体蛋糕蛋黄原料进行过滤，将流体蛋糕蛋黄原料中的凝乳物、大块固定物过滤出来。

为了使流体蛋糕蛋黄原料、流体蛋糕蛋清原料具有稳定的物理性能，可根据使用环境要求，对流体蛋糕蛋黄原料、流体蛋糕蛋清原料进行恒温储存备料。

本发明的蛋糕的加工装置是这样实现的，包括流体蛋糕蛋清原料搅拌缸、流体蛋糕蛋清原料储料缸、流体蛋糕蛋黄原料搅拌缸、流体蛋糕蛋黄原料储料缸、带有温度调节的流体/气体搅拌器、混合器、第一输送泵、第二输送泵、第三输送泵、第四输送泵、管道静置混合器，流体蛋糕蛋黄原料搅拌缸的流体输出口通过第一输送泵与流体蛋糕蛋黄原料储料缸相连通，流体蛋糕蛋黄原料储料缸流体输出口通过第三输送泵与混合器相连通，流体蛋糕蛋清原料搅拌缸的流体输出口通过第二输送泵与流体蛋糕蛋清原料储料缸相连通，流体蛋糕蛋清原料储料缸流体输出口通过第四输送泵与带有温度调节的流体/气体搅拌器物料进口相连通，气源与带有温度调节的流体/气体搅拌器物料进口相连通，带有温度调节的流体/气体搅拌器物料出口通过阀门分别与混合器、成型烘烤系统相连通。工作时，通过流体蛋糕蛋黄原料搅拌缸、流体蛋糕蛋黄原料储料缸将蛋黄、面粉、调味料、水混合制作成流体蛋糕蛋黄原料并储存备料，通过流体蛋糕蛋清原料搅拌缸、流体蛋糕蛋清原料储料缸将蛋清、糖、PH值调节剂、水混合制作呈流体蛋糕蛋清原料并储存备料，然后，将流体蛋糕蛋清原料、气体分别同时导入带有温度调节的流体/气体搅拌器进行充气混合，充气后的流体蛋糕蛋清原料通过阀门与流体蛋糕蛋黄原料储料缸的第三输送泵泵送过来的流体蛋糕蛋黄原料一起通过混合器混合后送到成型烘烤系统。