[发明专利]一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，属于果粒悬浮饮料技术。

背景技术

果粒悬浮饮料，是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通过糖酸液调配制得的产品。它要求果汁含量不少于10％，果粒不少于5％。果粒悬浮饮料是饮料中的佼佼者，悬浮在饮料中的果粒，不仅使饮料具备了生动而直观的感观，更能取得消费者的认同；而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值。我国农村具有十分丰富的柑桔资源和其他水果资源，可以生产品类繁多、千姿百态的果粒悬浮饮料。例如粒粒橙汁、粒粒杨梅汁、粒粒马蹄爽、粒粒菠萝汁等，都是市场盛销不衰的饮料品种。但是雪莲果果粒悬浮饮料目前市场上没有，由于雪莲果具有很多矿物质元素及功效，如：雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含有大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果富含果寡糖，又称低聚果糖，具有清热解毒，降血压，通便，调理和改善消化系统，提高免疫力，美容养颜的功效，对控制胆固醇及血糖也有明显作用，雪莲果中的碳水化合物很少为人体吸收，因此很适合糖尿病人及减肥者食用。同时本发明的雪莲果果粒悬浮饮料具有如下功效：调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效；帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况；能抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生；具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，养颜美容的天然保健品。

混合悬浮饮料目前很少，而且技术难度大，必须使多种果粒在同等条件下均匀悬浮，不能分层悬浮，否则影响美观。混合悬浮饮料集多种水果的营养价值和功效于一身，是爱美女士的美容佳品、是肥胖胖友的减肥帮手，是中老年朋友降血压降血脂等的首选。因此，深受消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种以雪莲果果粒混合苹果(椰子、菠萝)果粒悬浮的饮料及其制备工艺的技术方案，其生产方法如下：

一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其配方为：生产1000kg产品需要雪莲果果粒30-60kg，雪莲果果汁60-80kg，苹果(椰子、菠萝)果粒30-60kg，苹果(椰子、菠萝)果汁60-80kg，果粒悬浮剂2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，柠檬酸3.0-3.5kg，山梨酸钾260-380g，柠檬黄、苹果香精(椰子、菠萝)香精适量。

一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其生产步骤如下：制备雪莲果果粒(果粒经过95-100℃的高温钝化处理)，苹果(菠萝、椰子)果粒，各种果汁，果汁加温达85--90℃，过滤备用。酸味、甜味剂、香料、色素：按配方要求，稀释成一定的浓度备用。将白砂糖按60∶40(即60kg糖，40kg无菌水)的比例热热配制成波美60度的糖浆，并加入全量的0.02％的苯甲酸钠(防腐剂)不断搅拌，使其混合均匀，待用。

糖浆与悬浮剂、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右。恒温10分钟。将制好的柠檬酸加入上述液体中至液体澄清透明，加入香精、色素搅拌均匀，然后加入果汁及果粒。

氧的混入会加速成品的变质、劣化，脱气在8--9.3kPa(千帕)的真空条件下进行。采用高压式均质机在9.8--18.6MPa(兆帕)压力下进行均质，使果粒微细化并均匀分散。将热(80℃以上)的料液进行灌装、封口。一次杀菌采用93--96℃瞬间杀菌，二次杀菌即成品杀菌用巴氏杀菌(温度为84--85℃，时间30--40min(分钟)后立即冷却至35℃左右，必须迅速冷却否则会影响成品质量。冷却到35℃一下后进行轻轻摇匀，贴标、装箱得到产品。

本发明的有益效果在于：

1、将雪莲果果粒于其他水果果粒混合悬浮，进一提高产品的价值，融汇其他水果的味道，同单一的雪莲果饮料相比，更受消费者的青睐；

2、进一步解决混合果粒饮料均匀悬浮的问题；

3、极大限度地发挥雪莲果的功效，让更多的人了解雪莲果，食用雪莲果；

具体实施方式

1、原料选取：选取优质的雪莲果选取优质雪莲果90-160kg，苹果(椰子、菠萝)90-160kg，果粒悬浮剂2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，柠檬酸3.0-3.5kg，山梨酸钾260-380g，柠檬黄、苹果香精(椰子、菠萝)香精适量。