[发明专利]利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，属于利用粉丝粉渣生产豌豆白酒技术领域。

背景技术

豌豆是一种豆科植物，在我国华北一带广泛种植，其成熟籽粒中含有45％左右淀粉，20～25％的蛋白质，0.5～2.0％的脂肪。豌豆蛋白质是一种优质蛋白质，氨基酸的比例较平衡，人体所需的八种必需氨基酸中，除了蛋氨酸的含量稍低外，其余均达到FAO/WHO推荐模式值。因此，我们可以看到豌豆蛋白本身存在着较高的附加值。

招远作为龙口粉丝的发源地，在国内现有的豌豆粉丝生产企业中有80％集中在招远。在生产粉丝、粉条的同时会产生大量的副产品----粉渣，目前行业内通用的处理办法是：湿渣经滤池过滤脱水后，直接出售用作饲料或自然晾干后包装出售。经检测，粉渣其主要成分是粗纤维、淀粉和部分粗蛋白。目前的处理办法简单粗放，既造成蛋白资源的浪费，又造成严重的环境污染，而且利用价值低，没有发挥出应有的经济价值。因此，探索出一条合理的综合利用工艺是一项重大课题，也是粉丝生产循环经济模式中关键的一个环节。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用粉渣固态法生产豌豆白洒的工艺，该工艺可有效解决目前豌豆粉丝行业中存在的粉渣蛋白资源浪费、利用价值低、污染环境的问题，使之处理后的粉渣实现变废为宝，节约国家的粮食资源。

本发明是通过以下技术方案实现的：

利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，特殊之处在于，包括以下加工工序：

1)、粉渣压滤

首先将豌豆粉丝、粉条生产产生的副产品流体粉渣送入粉渣贮池，再用泵压进压滤机挤压脱水，脱出的水排入污水处理厂进行处理；固体粉渣滤饼经底部破碎机打碎。

2)、高温高压糊化

打碎后的物料经输送进入高温高压蒸煮设备，通蒸汽升温至120℃-125℃，升压至0.2mpa-0.25mpa，并不停地旋转60-90分钟，旋转后保温保压60-90分钟。

3)、晾渣下曲

蒸煮后的物料进入晾渣下曲工序，经破碎输送到连续晾渣机上，摊平、布匀、通风降温，达到工艺规定的温度水分后，连续添加糖化酶和酵母，再进入搅龙，边搅拌边输料，送到提升机，进入高位输料搅龙，入发酵缸发酵。

4)、发酵

上述物料通过高位输料搅龙进入发酵缸封闭发酵，发酵缸边旋转边发酵，直至发酵结束。

5)、蒸酒

发酵好的物料进入低位输料搅龙，输送到斗式提升机，采用可移动的物料分布器通汽装甑，边装甑边通汽，直到装甑结束，停止装甑，盖上甑盖，开始蒸酒。

本发明的一种利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，可以彻底解决粉渣综合利用的瓶颈，产现效益最大化，节约粮食资源，同时有效解决副产物对周边环境的污染问题，对粉丝行业乃至粮食加工企业副产物的结案合利用技术进步，有着积极的作用。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明做进一步的说明。

实施例1

本实施例豌豆白酒的生产工艺过程主要分为五个主要工序：粉渣压滤、高温高压糊化、晾渣下曲、发酵、蒸酒。

1)、粉渣压滤

首先将豌豆粉丝、粉条生产产生的副产品流体粉渣送入粉渣贮池，再用泵压进压滤机挤压脱水，脱出的水排入污水处理厂进行处理；固体粉渣滤饼卸到料斗中，经底部破碎机打碎，通过输料搅龙送到提升机，提升机提升进入高温高压蒸煮工序。

压滤机采用膜式水压挤压扳推压滤机。

2)、高温高压糊化

粉渣进入高温高压蒸煮设备后，封闭，通蒸汽升温至120℃，升压至0.2mpa，并不停地旋转60分钟，旋转后保温保压60分钟，打开排料口，将物料卸入底部料斗，进入晾渣下曲工序。

3)、晾渣下曲

物料经高温高压糊化后，进入料斗，经破碎通过搅龙输送到连续晾渣机上，摊平、布匀、通风降温，达到工艺规定的温度水分后，连续添加糖化酶和酵母，再进入搅龙，边搅拌边输料，送到斗式提升机，进入高位输料搅龙，入发酵缸发酵。

以相对于物料的质量计，糖化酶和酵母的添加量分别是0.05％和0.06％。

4)、发酵

上述物料通过高位输料搅龙进入发酵罐，待满罐后，封闭罐口，物料进入发酵阶段，发酵罐边旋转边发酵，直至发酵结束。

发酵罐以5转/分的转速进行，以实现稳定旋转为准。

5)、蒸酒

发酵好的物料从发酵缸放料口放出，进入低位输料搅龙，输送到斗式提升机，采用可移动的物料分布器通汽装甑，边装甑边通汽，直到装甑结束，停止装甑，盖上甑盖，开始蒸酒。