[发明专利]利用微生物发酵技术制作松针红茶黄酒的工艺与方法

说明书

技术领域：本发明涉及黄酒的酿制领域，是一种将松针发酵成黄酒的工艺技术及方法。背景技术：我国药典古籍中，松针保健治病功效有诸多记载，李时珍《本草纲目》中说松叶“可入药、疗疾”，《神农本草经》中，将有助长寿的松针列为“上药”。现在，在美国、法国、西班牙等国，松针及松树的药用更为广泛。经实验松针对如下症状有着神奇功效比如：高血压，低血压，高血脂，脂肪肝高，胆固醇，糖尿病，脑中风，偏瘫，动脉硬化，老年性痴呆，蛋白尿痛，肥胖症，支气管哮喘，胃痛，心功能不全，阵发性头痛，偏头痛，睡眠质量不高，颈脖酸痛，痔疮，青春痘，过敏性鼻炎.亚健康状况：微循环系统不良，浑身没劲，头昏眼花体虚，老犯瞌睡，腰酸背痛，两目发干发涩，头发干枯，掉发秃头，少白头，牙周炎，色斑，口腔溃疡中青年便秘，经常感冒，口腔有异味，更年期综合症，中老年阳痿性冷淡，牙龈肿痛，肩周炎等，而且没有任何毒副作用。大部分患者在病情或症状得到控制后都能停服辅助医疗的西药或减用西药。松针中含有24种氨基酸.松树前花青素前花青素是强氧化剂，可以抵抗自由基对人体细胞的破坏。松针中含有多种人体必须的营养成分，多种微量元素等。“李时珍在《本草纲目》里说‘松叶，名为松毛，性温苦，无毒，入肝、肾、肺、脾诸经，治各脏肿毒，风寒湿症。’又说能够治疗肿疱，促进毛发再生，强健肝、肾、心、脾、肺五脏，能够充饥，延年益寿。孙思邈对松树也是情有独钟，将松树的相关部分用于疗疾养生，创立了‘服松子法、服松叶法、服松脂法’等自然养生方法。松树药用的代表部位是松针，松针的药用成分高于松树的其他部位，不但含有大量生物黄酮类物质、前花青素，还富含叶绿素、多种维生素。松针提取物可用于扩张动脉血管，增加红血球携氧能力，促进血液循环，改善毛细血管的机能，提高免疫力，增加荷尔蒙的分泌，减缓更年期症，延缓女性衰老，男性强精，使身体的组织年轻化。人类心脏病的几大症状如心绞痛、心悸、喘息、呼吸困难，在饮用松针制剂后，都不可思议地会得到改善。”现有的松针酒都是利用勾兑技术或浸泡方法制作，没有关于将松针直接发酵成黄酒的工艺技术及方法的报道。松针红茶酒即有松树的芬香又有黄酒的醇厚，更有延年益寿，防病去病的功效，资源广茂，制作简便，利国益民。

发明内容：本发明是将松针制作成松针红茶粉，(本人专利申请号为201110079142.8的松针保健红茶粉)将松针红茶粉代替糯米利用酒曲发酵成松针红茶黄酒，酒曲上生长大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物及松针中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。也可以配比一定的糯米或其他谷物，使其更具传统的黄酒风味又具有松针的功效。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周塑著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改国酒曲的种类：

一酒曲的分类体系

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(豌豆，绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。