[发明专利]传统白酒最大固体废弃物丢糟的资源化和无害化处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒酿造固体废弃物的资源化和无害处理方法，属环保领域。

背景技术

我们知道，传统固态白酒生产是一个多步骤，生产周期较长的过程，每产出1吨60度原酒，则有3-4吨丢糟。由于丢糟中的沉淀、纤维素、半纤维素强烈的吸附作用，水及许多有机物都被包裹在丢糟中。一般丢糟堆放2天后，由于空气与微生物的作用，大量的有机废水渗出，其平均CODcr高达5.65*10⁵mg/L。一般情况下，中小型酒业将丢糟积累到一定数量时售出。在丢糟滞留时间内不可避免地造成当地水环境污染。大型酒企都采用自行投入环保设施进行处理。

由于白酒丢糟中，除含白酒的香味成分外，还富含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、糖类、纤维素、钙、磷、铁、氨基酸，干糟中除淀粉外，粗蛋白、粗脂肪等高能成分均相似于玉米。因此，国内对白酒丢糟的利用途径有以下几种方式：

1、生产高蛋白饲料，采取的工艺为：丢糟→固液初步分离→干燥（140~160℃）   粉碎→出售。在施行干燥过程中，一般用滚筒热风干燥机，流化床干燥器或气流式干燥。此种方法还要对分离出的有机废水进一步生化处理。在干燥中，许多香味成分和有机物被排放，造成空气污染。

2、制取沼气，采用工艺为：丢糟→固液分离→糟液经厌氧→厌氧发酵→    沼气。生产沼气的方式只利用了糟液，但残留的糟渣仍需处理，生化沼气后的沼泥量大，处理后的CODcr一般在10000mgL左右，还需二次生化处理才能达标排放。此法一次性投入大，运行成本高。

3、制作农肥，采用工艺为：丢糟→固液分离→掺入塘泥→农民自用。虽然可改变贫瘠土地泥土结构，增加有机物，提高土地肥力，使农业增产，但此法仍然将许多有机物排放入大气。若用于食用菌生产，培养体也会造成二次固体废弃物的环境污染，在经济上收益甚微。

4、用于养殖业，将丢糟适当调整酸度后堆积发酵，让可激发有机物释放后，养殖蝇蛆、蚯蚓等。也有利用丢糟提取饲料蛋白，制取甘油等处理方法。

以上这些方法对解决酿酒固体废弃物丢糟的环境污染有一定的作用，但经济上收益甚微。而在拥有十分巨大白酒消费群体的中国，通过白酒自身发酵的副产物和废弃物，生产发酵酿造调味液（天然香精），无疑对社会效益和经济效益都将产生巨大的作用，尤其是白酒最大固体废弃物丢糟的无害化处理方法目前在国内外均未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白酒最大固体废弃物丢糟的资源化和无害化处理方法，其利用丢糟中残淀、残糖，先经糖化酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、耐高温活性干酵母和中温大曲作用，进行固态发酵，再通过添加以根霉为主，红曲、高温大曲为辅的复合酯化酶以及浓缩己酸发酵液，进行固液结合发酵，分别得到含有丰厚酯、醛酮等风味的浓香型白酒用和食醋用酿造调味液，残渣可制成蛋白饲料，从而达到白酒最大固体废弃物丢糟的无害化处理的目的。

本发明的目的是通过实施如下的技术方案来实现的。

一种白酒最大固体废弃物丢糟的资源化和无害化处理方法，其特征在于它是以丢糟为原料，通过固态发酵、固液结合发酵、萃取蒸馏同时获得浓香型白酒用天然香精、食醋用天然香精及余下残渣用于制成蛋白饲料：

A、固态发酵阶段

将丢糟均匀置于白酒蒸馏器内，用100~110℃饱和蒸汽干蒸15~30min，下甑，摊晾，待丢糟温度降至59~61℃，洒入复水活化后的糖化酶，拌匀；继续摊晾降温至45~50℃，再洒入复水活化后的纤维素酶，并加入酸性蛋白酶，拌匀；进一步摊晾降温至28~30℃，洒入复水活化后的耐高温活性酿酒干酵母活化液，以及占丢糟重量2%的中温大曲，拌合均匀后，入窖于28~33℃的温度下发酵12~16天，得糟醅。

所述丢糟的残淀含量为9.2%（W/W）。

所述复水活化后的糖化酶为：按重量比，将占丢糟中淀粉200~240u/g的糖化酶溶于15~20倍、温度为30~35℃的水中活化30~60min即得。

所述复水活化后的纤维素酶为：按重量比，将占丢糟重量0.12%~0.15%纤维素酶溶于15~20倍、温度为40~45℃的水中活化30~60min即得。

所述复水活化后的耐高温活性酿酒干酵母活化液为：按重量比，将占丢糟重量0.15~0.2%的耐高温活性酿酒干酵母溶于20~25倍、温度为38~40℃、浓度为2%（w/w）的蔗糖溶液中活化30~60min即得。

所述酸性蛋白酶的加入量为14~20u/g丢糟原料。