[发明专利]一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法

权利要求书

1.一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是包括下列步骤：

a、配料和面：

将包括红薯全粉、面粉、淀粉、水的原料投入到和面机中，搅拌和面5～15分钟，再静置5～8min，制得混合料；

b、两级挤压熟化成型：

将混合料通过输料口压入自熟机中经螺旋挤压熟化，控制自熟机内温度在110～130℃；再将经自熟机挤压熟化的物料通过挤丝机挤压成型为面条，控制挤丝机内温度在70～100℃；将挤压成型后的面条切断；

c、烘干：

将切断后的面条在温度为65℃～75℃的条件下，烘干3～6h，制得脱水后的方便面；

d、冷却包装：

将脱水后的方便面冷却后进行包装，即制得非油炸红薯方便面产品。

2.按权利要求1所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：所述步骤b、步骤c和步骤d替换为：

b、两级挤压熟化成型：

将混合料通过输料口压入自熟机中经螺旋挤压熟化，控制自熟机内温度在110～130℃；再将经自熟机挤压熟化的物料通过挤丝机挤压成型为面条，控制挤丝机内温度在70～100℃；

c、波浪成型：

将挤压成型后的面条经有成型网带的输送机输送，控制挤丝机与有成型网带的输送机的运行速度比为2:1～4:1、使面条波纹成型，将波浪成型后的面条冷却后经网带输送，通过相对旋转的切刀和托辊将波浪成型后的面条切断，将切断的面条分别装入粉饼容器中分排输出送往连续蒸面机；

d、复蒸：

将装有切断后面条的粉饼容器送入连续蒸面机中蒸面，控制连续蒸面机进面口温度为60～70℃、出面口温度90～105℃，蒸气压力0.1MPa，蒸面时间80～90s；

e、烘干：

将复蒸后的面饼在温度为65℃～75℃的条件下，烘干3～6h，制得脱水后的方便面；

f、冷却包装：

将脱水后的方便面冷却后进行包装，即制得非油炸红薯方便面产品。

3.按权利要求1或2所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：步骤a所述原料的组分组成和重量份比例主要为：

红薯全粉                 20～70 份

面粉                     20～60 份

红薯淀粉                  5～10 份

水                       35～45 份

盐                         1～2 份

瓜儿胶                  0.2～0.5 份。

4.按权利要求1或2所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：步骤a所述混合料中水的重量百分比含量为37%～40%。

5.按权利要求1或2所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：步骤a所述搅拌和面的温度为25～30℃。

6.按权利要求1所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：步骤c所述烘干替换为：将切断后的面条在温度为80℃～120℃的条件下，烘干45～120min，制得脱水后的方便面。

7.按权利要求2所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是步骤e所述烘干替换为：将复蒸后的面饼在温度为80℃～120℃的条件下，烘干45～120min，制得脱水后的方便面。

8.按权利要求1或2所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：步骤a所述原料中，所述红薯全粉替换为玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、葛根粉、马铃薯全粉、木薯全粉、大米粉或/和蕨根粉。

9.按权利要求3所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：步骤a所述原料中，所述红薯淀粉替换为木薯淀粉或马铃薯淀粉。

10.按权利要求3所述的挤压法生产非油炸红薯方便面的方法，其特征是：步骤a所述原料中，还含有原料总重量的0～2%的食品添加剂。